El surco del tiempo

Restaurante El Kiosco (Soria) Una ruta de tres días por tierras sorianas con mi hermano nos llevó el primer día a visitar Soria y a comer, con un poco de suerte, en El Kiosco de la Alameda de Cervantes. Todo un clásico de la ciudad que siempre está a tope y que frecuentan los lugareños tanto para el aperitivo como para la comida o el “tardeo”. Un lugar con mucho ambiente y ese punto de bullicio agradable que invita a quedarse. Comimos en la terraza en un día caluroso, pero a la sombra de los árboles se estaba francamente bien y se hizo mucho más llevadero. Compartimos unas Zamburiñas al horno con piparras (foto) . Correctas. Aunque en la carta ponga que son zamburiñas, en realidad son volandeiras: carnosas, pero sin el sabor característico de la zamburiña, más pequeñas y de color grisáceo. También probamos los Canutillos de cecina de wagyu con steak de picaña y caviar de anchoa (foto) . Resultones y entretenidos, un bocado vistoso y sabroso, bien resuelto. Para los segundos nos de...

Jean-Jacques Rousseau, Confesiones (1782-89) Primera obra que comento de Jean-Jacques Rousseau (1712-1778) . Padre de la modernidad y, a mi juicio, también de algunas de las barbaridades e incongruencias que esta nos ha traído. Pero he de decir que el siglo XVIII francés, motor del pensamiento de la modernidad, está muy bien embalsamado en medio de la indiferencia general. Para realizar una parte importante de este comentario me he ayudado de la estupenda introducción que hace Carlos Pujol , escritor, traductor y crítico literario ya fallecido. De Rousseau, ¿quién no sabe que su influencia se deja sentir en buena parte de los movimientos políticos, pedagógicos y culturales nacidos tras su muerte? Porque el pensamiento de Rousseau es uno de los principales fermentos de la historia contemporánea, y su convulsión moral ‒que enemistó con todos los philosophes , hasta el punto de que le declararon la guerra a muerte‒ sigue ejerciendo una enorme influencia. Y, sin embargo, tragarse La n...

Restaurant Es Carxofa (Púbol, Girona) Segona escapada curta de l’any, les obligacions paternes no ens permeten allunyar-nos gaire. En aquesta ocasió ha estat a l’Empordà. Amb la bona excusa de tornar a visitar el magnífic castell de Púbol, vam dinar a Es Carxofa , Plaça Major, s/n, 17120 Púbol, Girona. Vam optar pel seu menú degustació Tot Tast, que ens va semblar complet i alhora variat, ben plantejat per fer-se una idea força precisa de la cuina de la casa. Croqueta de gamba vermella i musclos amb pebre vermell i xip de patata. Excel·lent. Crema de carxofa amb cueta de rap i formatge Roig Escaules de Terrades. Convicent, la cueta de rap i el formatge queden una mica ofegats dins de la crema.  Terròs de tonyina roja amb cremós de pèsol del Maresme i oli gelat de Dijon. Una combinació que fa una aclucada d’ull a la cuina oriental. Foie micuit d’ànec i Ceretani de Ger amb melmelada i pa de pessic de carbassa. Potent amb un formatge original.  Cocotxas de bacallà al pil p...

Ousman Umar, Viatge al país dels blancs (2019) Avui us porto un llibre que és el testimoni del viatge que va emprendre l’ Ousman Umar (Fiaso, 1998) cap a Europa, amb totes les seves vicissituds, moltes d’elles properes a la mort, en aquest desig d’arribar al país dels blancs. Argument: l’Ousman ens explica la seva vida. La seva mare va morir en el part. El seu pare era el xaman dels Waha a la regió de Brong-Ahafo (Ghana) . “El meu poble està en un lloc remot dins Ghana, i Ghana està en un lloc remot respecte al País dels Blancs. Em van explicar que els blancs, que vivien molt lluny, eren déus. Vèiem els avions que solcaven el cel africà i ens deien que estaven tripulats per homes blancs, que tots eren pilots, enginyers, metges... Jo volia ser com ells, jo volia ser blanc. Es deien moltes coses dels blancs, històries estranyes, aterridores o meravelloses”. “Jo pensava que les pel·lícules eren reals, que tot era cert, així que quan vaig saber que aquells homes eren actors, que ...

Salmorejo cordobés y porra fría iznajeña   Ingredientes (3-4 personas) 1 kg de tomates maduros tipo pera o mejor de tomate gazpachero. 150 g de pan del día anterior (preferiblemente de miga densa). 100 ml de aceite de oliva virgen extra. 1½ diente de ajo grande. 5-6 g de sal. Para servir 2 huevos duros, picados o rallados. Jamón ibérico en virutas o trocitos.   Elaboración Lavar los tomates, pelarlos y triturarlos hasta obtener un puré homogéneo. Pasar el tomate triturado por un colador fino para eliminar las semillas y posibles restos de piel. Incorporar el pan troceado al tomate y dejarlo reposar unos minutos para que se empape bien. Añadir el ajo, la sal y el aceite de oliva virgen extra. Triturar de nuevo durante varios minutos hasta conseguir una crema fina, espesa y emulsionada. La textura ideal debe ser cremosa y consistente, pero nunca excesivamente pastosa; debe deslizarse suavemente al servirla. Refrigerar durante al menos 5 o 6 ho...

Stephen King, It (Eso) (1986) Sigo comentando las obras más significativas del escritor norteamericano, de misterio y terror, Stephen King (Portland, Maine, 1947) . Además de ser un buen escritor, creador de ambientes de miedo y suspense, también ha tenido un gran éxito de público, en parte gracias a las también exitosas adaptaciones al cine de sus obras. Argumento: una tarde de otoño de 1957, en la ciudad de Derry “Un chiquillo de impermeable amarillo y botas rojas corría alegremente junto al barco de papel. La lluvia no había cesado, pero al fin estaba amainando. Golpeteaba sobre la capucha amarilla del impermeable sonando a los oídos del niño como lluvia sobre el techo de un cobertizo..., un sonido reconfortante, casi acogedor. El niño del impermeable amarillo era George Denbrough. Tenía seis años. William, su hermano, a quien casi todos los niños de la Escuela Primaria de Derry (y hasta los maestros, aunque jamás habrían usado el apodo frente a él) conocían como Bill Denbroug...