El surco del tiempo

Restaurante Can Saia (Barcelona) Tras la visita a los búnkeres del Carmelo, desde donde se obtiene una de las panorámicas más reconocibles de Barcelona, descendimos en dirección al Park Güell, actualmente con el acceso restringido y de pago. Dejando a nuestra derecha el Cotolengo del padre Alegre, alcanzamos el barrio de Gràcia, donde hicimos una parada gastronómica en Can Saia (Carrer del Bruc, 157, 08037 Barcelona). Can Saia es un restaurante de carácter familiar que apuesta por una cocina tradicional catalana y española, con un recetario reconocible y sin pretensiones contemporáneas. Se encuentra ubicado cerca del Paseo de Sant Joan y relativamente próximo a La Pedrera. Su propuesta se basa en producto de mercado y elaboraciones clásicas bien ejecutadas, algo cada vez menos habitual en la restauración barcelonesa. La carta ofrece una correcta variedad de platos, donde se agradece la presencia de preparaciones tradicionales como los fideos a la cazuela, los garbanzos con bacal...

César Aira, Fulgentius (2020) Continúo comentando novelas de este polifacético escritor argentino. César Aira (Coronel Pringles, 1949) no posee un estilo fácilmente identificable. Cada novela suya parece distinta de la anterior, tanto por la temática como por la composición. Fulgentius, la obra que nos ocupa hoy, nos lleva a la antigua Roma. Argumento: el general Fabius Excelsus Fulgentius ha escrito una tragedia sobre su vida que va a ser representada por actores profesionales. “¿Por qué hacían tan grandes estos anfiteatros? Entendía que su utilidad iba más allá de la actividad teatral propiamente dicha; alojaban a las panateneas y otros eventos masivos. Pero aun con la tradición milenaria que los justificaba, en el fondo eran inadecuados para la tragedia. Aparte de que los actores tenían que forzar la voz, cuando no la amplificaban con bocinas, y se perdían matices preciosos de expresión, estaba la lejanía, que conspiraba contra la identificación, piedra basal del arte trági...

Relleno de Carnaval (para 4/6 personas) Ingredientes: 200 gramos Jamón serrano picado. 1 pechuga de pavo picada. (500 gramos). 500 gramos de carne de cerdo magra. 10 huevos frescos 1 cabeza de ajos (picados), perejil (picado), clavos (molidos), pimienta, sal y azafrán o colorante. Nuez moscada, medio vaso de zumo de limón. La miga del pan de un kilo de dos días antes. Tripas o cuajar para embutir. Se encuentran en la carnicería Sagalito de Olesa o en la vuestra de confianza. 2 huesos de jamón.   Introducción: Con la receta de hoy iniciaré una serie de platos clásicos que nos cocinaba mi madre, con el deseo de que no se pierdan y puedan seguir formando parte de nuestras mesas y de nuestra memoria. Son recetas sencillas, de esas que no siempre aparecen en los libros, pero que guardan un valor incalculable porque están llenas de historia, de tradición y de cariño. Los sabores de nuestra infancia son tan importantes como los recuerdos: nos transportan inmedia...

Reinhart P. Dozy, Historia de los musulmanes de España (1861)  A este gran estudioso del Islam en España le debemos el hallazgo de interesantísimos documentos que han ofrecido luz sobre el gran esplendor de la cultura árabe en España. Reinhart P. Dozy (1820-1883) , además de escribir este monumental tratado de Historia, encontró en la Biblioteca de Leiden los manuscritos de El collar de la paloma (1023) de Ibn Hazm y la Historia de los reyes de al-Ándalus y del Magreb (s. XIII) de Ibn Idari al-Marrakuixí entre los más importantes. La presencia del islam en la península ibérica en la Edad Media, establecida con el nombre de Al-Ándalus, se puede periodizar en las siguientes etapas: 711-726. Invasión de la península ibérica bajo el Califato de Damasco. (Volumen I) 711-756. Valiato de al-Ándalus . (Volumen I) 756-929. Emirato de Córdoba, tras la proclamación como emir independiente del omeya Abd al-Rahman I. (Volumen II) 929-1031. Califato de Córdoba, a partir del califat...

Restaurante Can Rubies (Lleida) A comienzos de año siempre apetece disfrutar de una buena calçotada , así que nos dirigimos a este restaurante popular: Can Rubies , situado en la Partida de Butsènit, 11 (Lleida). Abierto desde 1979, es todo un clásico de la zona. Tiene capacidad para unas 80 personas y los fines de semana se llena por completo, por lo que es imprescindible reservar. Al frente del negocio se encuentra David Rubies, hijo de los fundadores. Sus especialidades son la cocina a la brasa, los caracoles a la llauna y, en temporada, los calçots. Es una propuesta claramente vegetal y carnívora, ya que no se ofrece pescado en la carta. Comenzamos con los calçots (foto) , servidos de manera tradicional, envueltos en papel de periódico y acompañados de una excelente salsa romesco, fina y bien equilibrada, donde destacaba el sabor de la almendra. Los calçots resultaron tiernos y sabrosos. A continuación, unas alcachofas al caliu (foto) , correctas y bien ejecutadas. Llegaro...