El surco del tiempo

Restaurante Lienzo (Valencia) Aprovechando el puente de Todos los Santos nos acercamos a la ciudad de Valencia para callejear y probar algunos de sus estupendos restaurantes. Había leído muy buenas críticas del restaurante Lienzo , Plaza Tetuán, 18 dirigido por María José Martínez. Resaltamos el buen hacer de Juan José Soria como Jefe de Sala. María José Martínez había trabajado anteriormente con Quique Dacosta. Esta considerada una de las jóvenes promesas de la gastronomía española . Su cocina parte de sabores tradicionales, combinada con técnicas y elaboraciones modernas, y en la que la estrella es el producto valenciano: huerto, mar y montaña. Nos decidimos por el Menú titulado “Pinceladas”. Una paleta de colores (foto), nos estaba esperando para mostrarnos sus propuestas y hacernos disfrutar de las mismas. Para empezar cuatro Amuse bouche muy originales y sabrosos (foto). Imposible recordar todos los nombres. Los entrantes consistieron en un Tartar de qu...

Restaurante Habitual (Valencia) En el interior del bonito mercado modernista de Colón se encuentra la "marca blanca" del gran chef Ricard Camarena. Habitual , Mercado de Colón, Calle de Jorge Juan, 19 es un restaurante ubicado en un bullicioso local donde se ejecuta una cocina mediterránea, sabrosa y con toques creativos. Su ADN es la huerta de proximidad, la tradición y el territorio a través de sus verduras, hortalizas, legumbres, pescados y carnes. Sus platos tienen color y alegría, ejecutando una cocina centrada en la agricultura valenciana que se expresa en elaboraciones fieles a su origen y su materia prima y que comunican toda su riqueza y su sabor. Nos decidimos por el sugerente menú de día laborable que nos sorprendió muy gratamente. Está compuesto por tres entrantes al centro de la mesa, un segundo a elegir y un postre. Crema de champiñones, pecorino y guanciale (foto) , buena. Le siguió una Ensalada de cebollas asadas con mantequilla de anchoa...

Restaurant Ricard Camarena (València) Hay que aprovechar las oportunidades y en esta ocasión, la oportunidad, me ha llevado a Valencia a probar el magnífico restaurante de Ricard Camarena , Calle Doctor Sumsi, 4. Una puerta negra con una minúscula ranura y un escondido botón del timbre nos adentra en su universo culinario en el mejor estilo Eyes Wide Shut ; solamente faltaba que te pidieran la contraseña. El restaurante posee una cocina abierta y un ambiente en penumbra con luces atenuadas. Es el propio Ricard quien atiende y aconseja al cliente en la elección de los platos. Una imperceptible música de Jazz de fondo da serenidad y sensualidad a la experiencia. Su propuesta gastronómica mezcla los productos de temporada con la tradición mediterránea (ostras, gambas, langostinos, arroces) y la oriental (especias, salsas y texturas). Dispone de diversos menús y podríamos decir que alguno de ellos está al alcance de muchos bolsillos. Escogí el menú corto de seis platos. ...

La Sucursal (Valencia) Compartiendo edificio con el IVAM (Instituto Valenciano de Arte Moderno) está situado el restaurante La Sucursal , cuya cocina corre a cargo de de un joven, Jorge Bretón, alta cocina moderna esencial con sabores amables y referencias permanentes. Recrea la memoria histórica de la gastronomía sin estridencias. La sensatez está permanentemente presente en cada composición, lástima que las raciones se queden un poco cortas para nuestro gusto. El local crea un ambiente íntimo y relajado, donde una serie de biombos separan a los comensales dando gran amplitud a cada mesa, hecho difícil de ver en los locales de su categoría donde racionan y comprimen el espacio en aras de la productividad en vez de buscar la comodidad y complicidad del cliente. Excelente la orientación del sumiller en cuanto a los vinos a tomar y a su maridaje. Empezamos por un Rueda verdejo y seguimos con un Rias Baixas donde predominaba el loureiro . Tienen una completa carta de aguas, toma...