El surco del tiempo

Restaurante Gotzon Jatetxea (Bakio, Vizcaya) Después de visitar San Juan de Gaztelugatxe, de subir y bajar a la ermita, el depósito de energía estaba bajo mínimos. Así que nos dirigimos para reponer fuerzas a Gotzon Jatetxea , Luzarragako Bidea, 2, 48130 Bakio, Bizkaia. Cocina vasca de temporada y de proximidad. El local lleva abierto desde el año 1968 y actualmente lo llevan dos hermanas, Sorkunde (Concepción) y Gotzon (Ángela) Longarai , hijas del antiguo propietario. La terraza del restaurante da a la playa de Bakio en el centro de la población. De aperitivo nos pusieron unas olivas bien aliñadas. Como primero compartimos una Ensalada de tomate de Bakio con bonito y su vinagreta (foto) . Muy rica. Como segundo un Rape negro de Bermeo (fotos) . Ejemplar de 1 kilo y medio hecho a la parrilla, acompañado de ajos fritos y patata. Simplemente delicioso. De postre un Bizcocho de limón emulsionado con té verde y helado de cítricos (foto) . Muy bueno. Para beber un agua mineral Cabrei...

Restaurante Narru (San Sebastián, Guipúzcoa) El último restaurante antes de fin de año fue Narru , San Martin Kalea, 22, 20005 Donostia, Gipuzkoa. Pertenece al estupendo hotel Arbaso , situado muy cerca de la Catedral donostiarra. Ofrece una cocina de mercado sincera y con sabores reconocibles liderado por el prestigioso chef Iñigo Peña . Han incorporado a la carta novedades que apuestan por el producto; por redescubrir su esencia, jugar con sus texturas y extraer su aroma. Comida auténtica y natural, a la vez que sutil y delicada. Un reto delicioso en el que nos sumergimos con agrado. No disponen de Menú Degustación por lo que elegimos los platos que más nos llamaron la atención. Como entrante de la casa Corvina con agua de tomate y picada de almendra (foto). Muy rica. Seguimos con dos primeros y dos segundos. Tiradito de ventresca de atún (foto). Excelente. Almejas a la marinera (foto) . En ambos el producto era extraordinario. Creo que el mar Cantábrico ayudó poniendo algo...

Restaurante Amelibia (Laguardia, Álava) Camino de nuestras deseadas y merecidas vacaciones a Asturias, (como las habéis merecido todos vosotros), después del exhaustivo confinamiento que todos hemos soportado. Paramos en la Rioja alavesa, concretamente en la localidad de Laguardia, a reponer fuerzas. Amelibia Jatetxea , La Barbacana Errepidea, 14, 01300 Guardia, Araba, es un restaurante familiar. Sus platos son sencillos, basados en la cocina tradicional, con productos locales y de temporada. Quieren conservar y actualizar las recetas de nuestras abuelas, hechas con cariño, aportando su toque personal. No quisimos abusar de la comida al ir en ruta y pedimos a la carta para moderarnos en la cantidad. Como entrantes unos champiñones cocidos en su jugo (foto) , picantes pero deliciosos. De primeros Ensalada de perdiz escabechada, cebolla pochada y pimientos morrones asados (foto) , buena y ligera. Los segundos fueron ya platos más consistentes. Bonito relleno de cebolla con vinagret...

Restaurante Perretxico (Vitoria) Camino de Santander rumbo los cursos de verano de la UIMP nos detuvimos a comer en Perretxico , Calle San Antonio 3 bajo, 01005 Vitoria-Gasteiz. Es una taberna de pinchos muy afamada en la ciudad de Vitoria que también ha abierto una sucursal en Madrid. Coincidió que se celebraba una prueba del Ironman por la calles de la ciudad y el ambiente estaba muy animado, tanto en el recorrido como en los locales. Decidimos pedir un menú de pinchos que nos pareció muy coqueto. Empezamos por un Jamón ibérico con tomate y tostadas de trigo sarraceno, ̶−también llamado alforjón̶−, (foto) , bueno. Le siguió una Ensalada de tomate raff del momento con bonito y aliñado con aceite arbequina (foto) , buena y refrescante. Le siguieron unas Alcachofas fritas con crema de Idiazábal trufado y panceta de basatxerri (foto) , plato correcto sin más. Tortilla de bacalao de los Giraldo y patata alavesa manchada (foto) , muy buena y melosa. Acabamos con ...

Restaurante Nerua (Bilbao) La intuición a veces no falla, el mismo día 24 de noviembre por la tarde y antes de que se concedieran las estrellas Michelin del año 2012, en esta ocasión ha sido Barcelona la encargada de organizar la fiesta, decidí reservar en el Restaurante Nerua de Bilbao [1] . Al mando del barco está Josean Martínez Alija secundado por una serie de profesionales cualificados y atentos a los que queremos felicitar. El restaurante está ubicado en el edificio del Museo Guggenheim, se entra por donde está la gigantesca araña. Al recibirte te enseñan la cocina y te dan un caldito reconfortante para soportar mejor el frío y el chirimiri bilbaíno. Las mesas están blancas, solamente con su mantel inmaculado; a medida que vas pidiendo, agua, vinos, pan, aceites, se van llenando y van adquiriendo sentido y vida, de toda esta creación tú has tenido una pequeña participación. El segundo aperitivo fueron unas cortezas ahumadas de bacalao, simplemente correctas. Ha...

Restaurante Arzak (Donostia-San Sebastián) En el antiguo Alto de Miracruz, hoy rebautizado como Avenida Alcalde José Elosegi, 273, se encuentra situado el restaurante Arzak . Templo de la gastronomía vasca, española y mundial desde hace más de veinte años de la mano del incombustible Juan María Arzak (1942), quien tiene asegurada la continuidad en su hija Elena Arzak, y que van ya por la cuarta generación de cocineros. Remodelado hace unos seis años, todavía recuerdo la primera visita que realice el año 1998 al antiguo Arzak y su maravilloso plato de carabineros con pistachos y salsa verde, así como también el magnífico servicio de sala. El restaurante tiene una carta y un menú degustación que es lo suficientemente amplio y adaptable para poder componerlo al gusto del comensal sin demasiada dificultad. Así que fuimos valientes y nos decidimos por el menú degustación que está compuesto por 5 entrantes, 3 primeros platos, 2 segundos y 5 postres. Los entrantes fueron ...