El surco del tiempo

Restaurante Arcada (Burdeos, Francia) Una escapada de tres noches a la ciudad de Burdeos en la Región de la Nueva Aquitania, en el Departamento de la Gironda. Paseos, librerías, mercados, tienduquis y algún que otro restaurante. Hoy os traigo Arcada , 13 Rue de la Rousselle, 33000 Bordeaux, Francia. Su cocina vuelve a lo básico, lo que también implica apreciar lo que ofrece la naturaleza respetando el fluir de las estaciones para aprovechar el momento en el que el producto está en su mejor momento. La carta evoluciona según los puestos del mercado y los pequeños productores locales, favoreciendo la cohesión del territorio. Nos decidimos por el Menu du Jour que consistió en un entrante, un plato principal y un postre. Como entrante Oeuf parfait, velouté d’asperges blanches, émulsion au vert de poireau, pintes d’asperges rôties, huile verte (Huevo hecho, velouté de espárragos blancos, emulsión de puerros verdes, puntas de espárragos asados, aceite verde) (foto) . Muy conseguido. E...

Restaurante La Barbacane (Carcassonne, Francia) De vuelta a casa nos detuvimos a comer en la ciudad amurallada de Carcassonne . Estuve visitándola el año 2006 y, desgraciadamente, en la actualidad se ha convertido en un triste parque temático. Afortunadamente el restaurante La Barbacane , Pl. Auguste Pierre Pont, 11000 Carcassonne, Francia, es un remanso de paz dentro de la ciudad. Se encuentra en el interior del hotel Cité Hôtels groupe, edificado en el emplazamiento del antiguo palacio episcopal. Dispone de una sala en estilo neogótico con una formidable chimenea, sus vitrales, sus altos techos y sus asientos estilo catedral dan la sensación de estar en la Edad Media. La cocina de Jérôme Ryon realza las materias primas, de ellas los pescados y las hortalizas de la región mediterránea, así como productos de la región de Lyon (recuerdo de sus raíces montañesas). Elegimos el menú de mercado más corto. De Amuse-bouche (aperitivos) unos bocaditos de Sardina y una mouse (foto) . As...

Restaurante Vigne en Foule (Gaillac, Francia) Después de una excursión por los pueblos de Cordes-sur-Ciel, Puycelsi y Castelnau-de-Montmiral se nos despertó el apetito y pusimos rumbo al restaurante Vigne en Foule , 80 Pl. de la Libération, 81600 Gaillac, Francia. Gaillac es la tercera población en importancia del Departamento del Tarn después de Albi y Castres.  Un simpático bar-restaurante de temática enológica que ofrece una cocina bistró, acompañada de algunos platos de carne para compartir (cochinillo, chuleta de ternera, etc.). La bodega ofrece una impresionante selección de casi 300 vinos diferentes. Nos decidimos por el Menú du Jour que consistió en un entrante, un plato principal y un postre. Lamentablemente no había elección entre los primeros ni en los segundos. Para completar el menú pedimos como aperitivo unas Croquettes de pied de porc mayonnaise au miso (Croquetas de pie de cerdo con mayonesa de miso) (foto) . Muy ricas. El entrante consistió en Poireaux à la...

Restaurante Le Pont du Tarn (Albi, Francia) Una pequeña escapada de tres noches a la ciudad de Albi en la Región de Occitania perteneciente al Departamento del Tarn que recibe su nombre de este río (Francia tiene, con la última fusión del año 2015, 13 regiones metropolitanas divididas en 97 Departamentos ). Y como no solamente de piedras, paisajes y cultura vivimos los viajeros, también hay que comer. Así que nos dirigimos a Le Pont du Tarn , 3 Rue de la Grand Côté, 81000 Albi, Francia. La Chef, Maggy Debeaulieu , ofrece una cocina moderna e inventiva a través de combinaciones de sabores a base de cítricos y productos ahumados. Una cocina arraigada en su territorio que responde a las expectativas de la cocina moderna. Involucrados en temas ambientales y sociales, promueven una gastronomía sostenible.  Nos decidimos por el Menú du Jour que consistió en un entrante, un plato principal y un postre. Cigares des Monts de Lacaune au sésame torréfié (Canutillos de queso de Lauca...

Restaurante Bistrot Bilou (Barcelona) A pesar de tanto trabajo y tanto lio hemos conseguido hacernos un huequecito para comer juntos mi amigo Miguel Ángel y yo. Como sé que es un enamorado de lo francés y de su charme he elegido un bistrot del que tenía buenas referencias por comentarios leídos en la red. Bistrout Bilou , Pau Claris, 85, 08010 Barcelona. Eric Basset en la Sala y Àlex Clotas en la cocina nos traen las esencias más clásicas de la cocina francesa. Solamente disponen de dos opciones: o el Menú Gourmet o a la carta. Nos decidimos por el Menú para así poder hacernos una mejor idea de su cocina. Empezamos con una Ostra Fine de Claire nº 3 con su aliño (foto) , simplemente correcta. Salmón curado, las tostadas del Forn de Sant Josep y una salsa con manzana, alcaparras y eneldo (foto) , bueno sin más. Pâté en Croûte, foie gras mi-cuit y gelée de Brandy (foto) , plato de tradición que necesita 24 horas para su elaboración. Muy rico. Pithivier “Patata y Comté” trompetas ...

Restaurant Vivanda (Barcelona) Al barri de Sarrià ens hem trobat tres amics de la UPC per passar una estona agradable dinant en un bon restaurant. Vivanda , Carrer Major de Sarrià, 134. Es tracta de la cuina de Jordi Vila (Alkimia) a Sarrià. El restaurant té una bonica terrassa interior amb calefactors i unes mantes en el respatller de les cadires, com a les terrasses nòrdiques, que permeten dinar a l’exterior pràcticament en qualsevol època de l’any. La seva carta es basa en una cuina catalana tradicional, mediterrània, amb algú que altre toc italià i francès. Com a primers varem compartir tres entrants. Un escabetx de verat amb tomàquet i ceba confitada (foto) acompanyat per una salsa de nata i torradetes per untar; molt bo i sense que el vinagre s’apoderi del plat en cap moment. Uns bunyols de bacallà (foto) , correctes; i una Truita de patates amb ceba (foto) , molt melosa i atenció no acabada del tot de quallar, cosa que pot no agradar a tothom. De s...