Claves para seguir las críticas de gastronomía
Pautas y criterios para la crítica gastronómica. ¿Vivimos una edad dorada de la alta cocina? Educar en el paladar es abrir la mente a quien quiera comer cosas distintas. Compartir una mesa en un restaurante es una manera de comunicarse y probar cosas nuevas. El nivel gastronómico de un país va con el nivel cultural (y económico), si se sube la cultura también se sube el nivel de apreciar lo gastronómico. La cocina de autor es innovación, lo que no se ha hecho antes, aparecen texturas, estructuras moleculares, cualidades olfativas y visuales. La cocina tradicional son los platos que la memoria popular ha querido conservar. La crítica gastronómica necesita de formación (solamente soy un aficionado que intenta documentarse y aprender) e independencia (toda la del mundo, lo pago yo), sinceridad para decir lo que se piensa, cuento lo que me encuentro aunque pueda equivocarme. Se valoran muchas cosas al visitar un restaurante: la comida, los postres, el ambiente, el pan, el café, el servi...