El surco del tiempo

Restaurante Gente Rara (Zaragoza) Ya casi no me acordaba cuando había hecho la reserva en este restaurante. Tienen una lista de espera de nueve meses. Gente Rara , C/ de Santiago Lapuente, 10, 50014 Zaragoza. Está situado en un antiguo taller mecánico que han convertido en un restaurante de cocina creativa. Cristian Palacio y su socia, Sofía Sanz , pusieron en marcha en plena pandemia, un singular restaurante de vanguardia, con la cocina a la vista y un espíritu sostenible de cocina (economía) circular. En el espacio de entrada al comedor nos sirvieron los aperitivos, mientras elegíamos el Menú y los vinos.   Nos decantamos por el corto (Menú Chalado) de 17 pases frente al largo (Menú Lunático) de 23 pases. Un paisaje de bosque aragonés donde tenías que encontrar (con ayuda) un caldo dashi de champiñones, una nuez de pecan cocinada con hidromiel y un chocohongos (chocolate con setas) (foto) . Curioso y divertido. Empezamos con los aperitivos que se sirvieron antes de pasar ...

Restaurante Cancook (Zaragoza) Cerca del estadio de la Romareda se encuentra este coqueto y esmerado restaurante. Cancook , Juan II de Aragón, 5, 50009 Zaragoza. Diego Millán y Ramces González son los jóvenes cocineros que comandan el proyecto desarrollando una cocina joven y desenfada que rinde tributo a las salazones que han permitido llevar el pescado en la antigüedad a las tierras sin mar del interior. Ofrecen tres menús cerrados de los que nos decantamos por el más liviano, los años no pasan en balde. El menú esencia constaba de diez pases. El Gran Menú de catorce y el Menú Festival de dieciocho. Empezamos por unos snacks . Nos hicieron entrar en la cocina para probar una Botarga vegetal y un vinagre de pera (foto) , un reconstituyente tradicional que limpia el cuerpo y lo prepara para empresas más audaces. Ya en la mesa le siguieron una Kombucha de especias (foto) , muy rica y un Gofre ibérico, Piparra y Kimchi (foto) , muy original. Todo ello acomp...

La Granada (Zaragoza) En la región de Aragón podemos destacar tres restaurantes que sobresalen sobre el resto: Lillas Pastia (Huesca), Las Torres (Huesca) y Bal d’Onsera (Zaragoza). Para ampliar esta oferta hoy nos hemos decidido a visitar otro restaurante de Zaragoza, en concreto La Granada con Carmelo Bosque como gerente y cuyos fogones están en manos José Andrés Olivar. El local tiene una decoración años setenta y unas sillas bastante incómodas, poseen apartado para no fumadores. Pero vamos a lo principal, la comida. Los entrantes bastante normalitos, no merecen destacarse. De primero unos espárragos blancos con foie, morcilla asada y arena de pesto, correctos. Tataki de atún con ajoblanco, vinagreta de guindilla, nueces y consomé de ñoras, simplemente pasable. De segundos atún a la brasa con crema de espinacas, bueno y Faisán a la Royal, cremoso de frutos secos y cintas de azúcar rojas, bueno. De postres peras con café, escarcha de chocolate y fruta de la pasión y raviolis...