El surco del tiempo

Restaurante Tlali (Burdeos, Francia) Para poner algo exótico a la escapada francesa decidimos comer en un restaurante mexicano. Tlali , 6 Rue du Cancera, 33000 Bordeaux, Francia. TLALI (renacimiento en la lengua de los mayas) trae los sabores de México al corazón de Burdeos. Dirigido por el chef mexicano Kristian de Anda y su esposa, en su presentación nos dicen: “este restaurante franco-mexicano está considerado una auténtica hacienda y ofrece un viaje gustativo que oscila entre la tradición y la modernidad. Rendimos homenaje a las sociedades prehispánicas en nuestra comida. De hecho, la hoja de nuestro Logotipo simboliza la hoja de pimiento, una planta sagrada en la cultura mexicana. Nuestro equipo combina la rica diversidad de México con la vibrante atmósfera urbana de Francia”. Como era una cena decidimos picar unos cuantos platos. Fleur de saumon & ses oeufs. Purée d’ananas & agua d’achiote (Flor de salmón y sus huevas. Puré de piña y agua de achiote) (foto) . Rico...

Restaurante Arcada (Burdeos, Francia) Una escapada de tres noches a la ciudad de Burdeos en la Región de la Nueva Aquitania, en el Departamento de la Gironda. Paseos, librerías, mercados, tienduquis y algún que otro restaurante. Hoy os traigo Arcada , 13 Rue de la Rousselle, 33000 Bordeaux, Francia. Su cocina vuelve a lo básico, lo que también implica apreciar lo que ofrece la naturaleza respetando el fluir de las estaciones para aprovechar el momento en el que el producto está en su mejor momento. La carta evoluciona según los puestos del mercado y los pequeños productores locales, favoreciendo la cohesión del territorio. Nos decidimos por el Menu du Jour que consistió en un entrante, un plato principal y un postre. Como entrante Oeuf parfait, velouté d’asperges blanches, émulsion au vert de poireau, pintes d’asperges rôties, huile verte (Huevo hecho, velouté de espárragos blancos, emulsión de puerros verdes, puntas de espárragos asados, aceite verde) (foto) . Muy conseguido. E...

Restaurante La Barbacane (Carcassonne, Francia) De vuelta a casa nos detuvimos a comer en la ciudad amurallada de Carcassonne . Estuve visitándola el año 2006 y, desgraciadamente, en la actualidad se ha convertido en un triste parque temático. Afortunadamente el restaurante La Barbacane , Pl. Auguste Pierre Pont, 11000 Carcassonne, Francia, es un remanso de paz dentro de la ciudad. Se encuentra en el interior del hotel Cité Hôtels groupe, edificado en el emplazamiento del antiguo palacio episcopal. Dispone de una sala en estilo neogótico con una formidable chimenea, sus vitrales, sus altos techos y sus asientos estilo catedral dan la sensación de estar en la Edad Media. La cocina de Jérôme Ryon realza las materias primas, de ellas los pescados y las hortalizas de la región mediterránea, así como productos de la región de Lyon (recuerdo de sus raíces montañesas). Elegimos el menú de mercado más corto. De Amuse-bouche (aperitivos) unos bocaditos de Sardina y una mouse (foto) . As...

Restaurante Vigne en Foule (Gaillac, Francia) Después de una excursión por los pueblos de Cordes-sur-Ciel, Puycelsi y Castelnau-de-Montmiral se nos despertó el apetito y pusimos rumbo al restaurante Vigne en Foule , 80 Pl. de la Libération, 81600 Gaillac, Francia. Gaillac es la tercera población en importancia del Departamento del Tarn después de Albi y Castres.  Un simpático bar-restaurante de temática enológica que ofrece una cocina bistró, acompañada de algunos platos de carne para compartir (cochinillo, chuleta de ternera, etc.). La bodega ofrece una impresionante selección de casi 300 vinos diferentes. Nos decidimos por el Menú du Jour que consistió en un entrante, un plato principal y un postre. Lamentablemente no había elección entre los primeros ni en los segundos. Para completar el menú pedimos como aperitivo unas Croquettes de pied de porc mayonnaise au miso (Croquetas de pie de cerdo con mayonesa de miso) (foto) . Muy ricas. El entrante consistió en Poireaux à la...

Restaurante Le Pont du Tarn (Albi, Francia) Una pequeña escapada de tres noches a la ciudad de Albi en la Región de Occitania perteneciente al Departamento del Tarn que recibe su nombre de este río (Francia tiene, con la última fusión del año 2015, 13 regiones metropolitanas divididas en 97 Departamentos ). Y como no solamente de piedras, paisajes y cultura vivimos los viajeros, también hay que comer. Así que nos dirigimos a Le Pont du Tarn , 3 Rue de la Grand Côté, 81000 Albi, Francia. La Chef, Maggy Debeaulieu , ofrece una cocina moderna e inventiva a través de combinaciones de sabores a base de cítricos y productos ahumados. Una cocina arraigada en su territorio que responde a las expectativas de la cocina moderna. Involucrados en temas ambientales y sociales, promueven una gastronomía sostenible.  Nos decidimos por el Menú du Jour que consistió en un entrante, un plato principal y un postre. Cigares des Monts de Lacaune au sésame torréfié (Canutillos de queso de Lauca...

Restaurant Le Neptune (Collioure, Francia) ¡Qué ambiente y qué bonito estaba Collioure esta Semana Santa! Después de una emotiva visita a la tumba de Machado y de recitar aquello de «¿No ves, Leonor, los álamos del río con sus ramajes yertos?» Tuvimos que recuperarnos en el puerto tomando el aperitivo local, un vino dulce de Banyuls-sur-Mer. El restaurante Le Neptune , 9, route de port Vendres, 66190 Collioure, posee una bonita terraza acristalada con vistas al puerto. Nos decidimos por el menú del día, que nos pareció completo. Empezamos con l ’Amuse Bouche , un Tartar de atún con queso (foto) , entrante con poco atractivo. Los primeros consistieron en 6 huitres de nos côtes, beurre salé et vinaigre de Banyuls (foto) . Seis ostras de la costa con mantequilla salada y vinagre de Banyuls. El producto impecable. Eso sí, no apto para quien le dé repelús lo crudo. Tartare de boeuf assaisonné par nos soins. Buschetta de pickles de légumes et vinaigrette pimentée (foto) ....

Restaurant Imouto (Lyon, Francia) Para acabar con las ya pasadas vacaciones os traigo un restaurante de cocina fusión franco-japonesa . Imouto , 21 Rue Pasteur, 69007 Lyon. Esta situado en un barrio algo alejado del centro, no demasiado turístico pero que ha logrado captar una clientela seducida por este viaje sensorial y aromático de intercambios entre oriente y occidente. El ambiente tranquilo y relajante emerge nada más entrar. La decoración del lugar contribuye a este sentimiento. La pared que da a la entrada es como un árbol: una puerta disfrazada de tronco, un techo con curvas que imitaba un follaje demasiado grande para caber en el local y que emergería hacía el exterior. Nos decidimos por uno de los menús de tres platos ( entrée, plat, dessert ). Como primeros Crevettes et ananas caramélisés, chutney d’ananas, vinaigrette citron vert et cacahuètes (foto) .   Gambas caramelizadas y piña, chutney de piña, vinagreta de lima y cacahuetes. Plato muy bueno y origi...