El surco del tiempo

Restaurante La Vieille Forge, (Kaysersberg, Alsacia Francia) El pueblo más bonito de Alsacia, dejando de lado Colmar, podría ser Kaysersberg. Pues bien, además de visitarlo nos detuvimos a comer en La Vieille Forge, 1 Rue des Écoles, 68240 Kaysersberg Vignoble, Francia. La hora más tarde que aceptaban comensales eran las 12.30, hora en que los del Sur todavía no pensamos en comer.  La cocina la dirige una mujer, Laurine Gutleben , que junto a su pareja Antoine, el sumiller Wilfried, el sous-chef Arnaud y sus hijas Chloé y Noha, nos invita a descubrir una cocina moderna, creativa y gourmet elaborada con ingredientes frescos de temporada. Seguimos bajo la socorrida fórmula francesa d’Entrée, Plat & Dessert. Añadiendo en esta ocasión unos quesos. Como aperitivo nos ofrecieron dos cremitas de calabaza con un punto de curry (foto) . Buenas. Como entrantes Poulpe snacké, chou pakchoï, cacahuètes, soja et mayonnaise au curry de Shangai (Pulpo salteado, col pak choi , cacahuetes...

Restaurante Bistrot Coco (Estrasburgo, Francia) Una escapa de seis días visitando la región francesa de Alsacia (Eguisheim, Colmar, Estrasburgo, Ribeauvillé, Riquewihr y Kaysersberg) dio para comer en un par de restaurantes interesantes que os traigo al blog. Bistrot Coco , 8 Rue de l'Écurie, 67000 Strasbourg, Francia. Ubicado en el casco antiguo de Estrasburgo, este restaurante de cocina contemporánea con una decoración de estilo industrial está dirigido por Constant Meyer , un joven chef que forjó su carrera en Le Crocodile y Le Relais de la Poste en La Wantzenau. Frecuentado por lugareños, no había más turistas que nosotros.  Decidimos comer bajo la tan socorrida fórmula francesa d’Entrée, Plat & Dessert. Como aperitivo nos ofrecieron dos minitartaletas una de pescado y otra de setas (foto) . Buenas y originales. Como entrantes Saku de Thon de Méditerranée, condiment clémentine et paprika fumé, oignons de cévennes confits ( Saku de atún del Mediterráneo, condiment...

Restaurante Tlali (Burdeos, Francia) Para poner algo exótico a la escapada francesa decidimos comer en un restaurante mexicano. Tlali , 6 Rue du Cancera, 33000 Bordeaux, Francia. TLALI (renacimiento en la lengua de los mayas) trae los sabores de México al corazón de Burdeos. Dirigido por el chef mexicano Kristian de Anda y su esposa, en su presentación nos dicen: “este restaurante franco-mexicano está considerado una auténtica hacienda y ofrece un viaje gustativo que oscila entre la tradición y la modernidad. Rendimos homenaje a las sociedades prehispánicas en nuestra comida. De hecho, la hoja de nuestro Logotipo simboliza la hoja de pimiento, una planta sagrada en la cultura mexicana. Nuestro equipo combina la rica diversidad de México con la vibrante atmósfera urbana de Francia”. Como era una cena decidimos picar unos cuantos platos. Fleur de saumon & ses oeufs. Purée d’ananas & agua d’achiote (Flor de salmón y sus huevas. Puré de piña y agua de achiote) (foto) . Rico...

Restaurante Arcada (Burdeos, Francia) Una escapada de tres noches a la ciudad de Burdeos en la Región de la Nueva Aquitania, en el Departamento de la Gironda. Paseos, librerías, mercados, tienduquis y algún que otro restaurante. Hoy os traigo Arcada , 13 Rue de la Rousselle, 33000 Bordeaux, Francia. Su cocina vuelve a lo básico, lo que también implica apreciar lo que ofrece la naturaleza respetando el fluir de las estaciones para aprovechar el momento en el que el producto está en su mejor momento. La carta evoluciona según los puestos del mercado y los pequeños productores locales, favoreciendo la cohesión del territorio. Nos decidimos por el Menu du Jour que consistió en un entrante, un plato principal y un postre. Como entrante Oeuf parfait, velouté d’asperges blanches, émulsion au vert de poireau, pintes d’asperges rôties, huile verte (Huevo hecho, velouté de espárragos blancos, emulsión de puerros verdes, puntas de espárragos asados, aceite verde) (foto) . Muy conseguido. E...

Restaurante La Barbacane (Carcassonne, Francia) De vuelta a casa nos detuvimos a comer en la ciudad amurallada de Carcassonne . Estuve visitándola el año 2006 y, desgraciadamente, en la actualidad se ha convertido en un triste parque temático. Afortunadamente el restaurante La Barbacane , Pl. Auguste Pierre Pont, 11000 Carcassonne, Francia, es un remanso de paz dentro de la ciudad. Se encuentra en el interior del hotel Cité Hôtels groupe, edificado en el emplazamiento del antiguo palacio episcopal. Dispone de una sala en estilo neogótico con una formidable chimenea, sus vitrales, sus altos techos y sus asientos estilo catedral dan la sensación de estar en la Edad Media. La cocina de Jérôme Ryon realza las materias primas, de ellas los pescados y las hortalizas de la región mediterránea, así como productos de la región de Lyon (recuerdo de sus raíces montañesas). Elegimos el menú de mercado más corto. De Amuse-bouche (aperitivos) unos bocaditos de Sardina y una mouse (foto) . As...

Restaurante Vigne en Foule (Gaillac, Francia) Después de una excursión por los pueblos de Cordes-sur-Ciel, Puycelsi y Castelnau-de-Montmiral se nos despertó el apetito y pusimos rumbo al restaurante Vigne en Foule , 80 Pl. de la Libération, 81600 Gaillac, Francia. Gaillac es la tercera población en importancia del Departamento del Tarn después de Albi y Castres.  Un simpático bar-restaurante de temática enológica que ofrece una cocina bistró, acompañada de algunos platos de carne para compartir (cochinillo, chuleta de ternera, etc.). La bodega ofrece una impresionante selección de casi 300 vinos diferentes. Nos decidimos por el Menú du Jour que consistió en un entrante, un plato principal y un postre. Lamentablemente no había elección entre los primeros ni en los segundos. Para completar el menú pedimos como aperitivo unas Croquettes de pied de porc mayonnaise au miso (Croquetas de pie de cerdo con mayonesa de miso) (foto) . Muy ricas. El entrante consistió en Poireaux à la...