El surco del tiempo

Restaurante Carmen (Binéfar, Huesca) A pesar de ser un día lluvioso y desapacible, la necesidad nos llevó de compras a Binefar donde no era festivo y a comer en el Restaurante Carmen , Edificio La Lonja, Av. Ntra. Sra. del Pilar, 3, 1º Piso, 22500 Binéfar, Huesca. Estamos en la zona denominada “la franja” de Aragón donde afortunadamente todavía se habla catalán.  Al frente de la cocina sigue estando el chef Iván Vilanova . El restaurante se trasladó de Tamarite de Litera a Binéfar el año 2019. Nosotros lo habíamos visitado en su emplazamiento original y comentado en el blog el 10 de enero de 2015 . Su cocina es de vanguardia pero a la vez apegada al producto de temporada y a los sabores de la tierra, sabia combinación entre modernidad y tradición. Empezamos con unas Croquetas ceps (foto) . Dos para cada uno, estupendas. Como primeros Carpaccio de tomate con salmón y picadillo de verduras (foto) . Pasable sin más. Fideuà de marisco (foto). Muy flojita. De segundos Cazón guisad...

Restaurante La Oveja Negra (Barbastro, Huesca) Una excursión para oxigenar a los cuidadores de los abuelos, que no dejamos de ser nosotros mismos, y para visitar el castillo templario de Monzón, terminando el día comiendo en La Oveja Negra , Calle Oncinellas, 5, 22300 Barbastro, Huesca. Todo un descubrimiento. Galardonado con un gourmet de la Guía Michelin y destacado como restaurante del mes de enero . La joven pareja al frente, Rafa Bautista tras los fogones y María Vegue pendiente de la sala, ambos procedentes de Jaén, pone ilusión y trabajo en cada servicio, con modernos platos de gusto tradicional que procuran exaltar los productos del Somontano de Barbastro ‒de los que hemos descubierto, no solamente el conocido tomate rosa de Barbastro, sino también el romanesco , el bróquil pellao , las borrajas o los cardos‒ y que constantemente hacen guiños al sur, recordando así sus raíces. Un único menú diario de seis pases entre semana con una sola variación en los segundos. Empeza...

Restaurante Lavedan (Tramacastilla de Tena, Huesca) Una excursión de dos noches al Pirineo oscense con visitas al valle de La Ripera, donde nos topamos con caballos en libertad, y al Ibón de les Paüles que ya nota los efectos del cambio climático. Tanta naturaleza junta nos abrió el apetito así que elegimos comer en el Restaurante Lavedan , Calle Navero, 19, 22663 Tramacastilla de Tena, Huesca. Es un restaurante dedicado a la gastronomía de montaña, de reciente abertura y que promete mucho. Carla Frigolé (catalana) y Sergio Sainz (lugareño de Sallent de Gállego) que se conocieron en la escuela de hostelería de Olot buscan volver a recuperar un recetario casi extinto y darnos a conocer la cultura gastronómica del Pirineo. Decidimos probar su carta. Migas con huevo frito, yema curada y lechecillas (mollejas) (foto) . Plato muy rico y contundente. Boletus ( Ceps ) a la brasa, su pil pil y aceite de pino (foto) . Plato excelente. Sin lugar a dudas sino el mejor de toda la comida fue...

Restaurante La Goyosa (Huesca, Aragón) Una escapadita para callejear por la ciudad de Huesca, ir de compras y comer en un nuevo restaurante. La Goyosa , Calle San Lorenzo, 4, Bajos, 22002 Huesca. Lleva abierto unos cuatro años y ocupa el antiguo local del premiado Tatau Bistro. El cocinero Carlos Lardiés apuesta por la honestidad del producto y por la fusión de tradición y modernidad. En Huesca existen los territorios más bastos y extensos dedicados a la agricultura, acuicultura y ganadería de España donde hay agua, desierto y montaña. Solamente le falta el mar, pero esos productos les llegan desde el Cantábrico y el Mediterráneo. Como aperitivo unas olivas muy bien aliñadas. Empezamos con un Timbal de tartar de dorada con manzana verde, cebolletas encurtidas y mostaza verde (foto) . Muy rico. Le siguió un Dúo de tacos de cochinita con guacamole (foto) . Exquisitos, la salsa goteaba al morderlos. Casi me pongo perdido. Lo dicho deliciosos. Como segundos y fuera de carta un plato...

Restaurante Flor (Huesca) Una visita a la Librería Anónima de Huesca para reponer ejemplares de mis libros nos llevó a comer en esta bonita y caótica ciudad a causa de la malísima señalización de entrada y salida. He traído al blog los mejores restaurantes de Huesca, así que decidí probar alguna nueva experiencia. Restaurante Flor , Porches de Galicia, 4, 22002 Huesca, es un clásico de la ciudad aunque en mi opinión su cocina está ya muy superada. Hay que renovarse o morir. Lo increíble es que se llenó. Decidimos optar por su Menú del Mediodía que nos pareció correcto. Como entrantes unas croquetas de jamón (foto) . Ni fu ni fa.  Como primeros Ensalada de salmón marinado con vinagreta de tomate (foto) y Hojaldre de espárragos con langostinos (foto) . Ambos platos no destacaron. Los segundos Lomos de atún a la parrilla con gulas y vinagreta de verduritas (foto) . Correcto sin más.  Filetes de mero al horno con jugo de cigalas  (foto) . Buenos.  De postre Mouse d...

Restaurante Casa Chongastán (Chía, Huesca) Una escapada de dos días en busca de naturaleza y tranquilidad. Poder contemplar el glaciar del Aneto bien se lo merecía. En este peregrinar nos acercamos a comer a Casa Chongastán , Calle Carretera, s/n, 22465 Chía, Huesca. En pleno corazón de la comarca de la Ribagorza. Su cocina nos ofrece platos de antaño transmitidos de generación en generación. Destaca la calidad de la materia prima. Ternera de casa, criada de manera natural en su propia explotación y productos de su huerto, recién cogidos. Directos del campo a la mesa. No ofrecen menú por lo que pedimos a la carta. Como tapa del día un Gazpacho de cerezas (foto) , muy refrescante. Empezamos por dos entrantes “ligeros” un Revuelto de ceps y rossinyols (foto).  Muy rico. Carpaccio de manitas de cerdo con aceite trufado y pistachos (foto).  Ligero y muy sabroso. El plato de carne Chuletón de ternera Casa Chongastán a la parrilla (fotos) . Una estupenda pieza de 850 gramos. C...