El surco del tiempo

Restaurante MAE (Barcelona) Fue todo un acierto la elección de este restaurante para despedir el curso académico. MAE , Carrer Sant Elies, 22, Sarrià-Sant Gervasi, 08006, Barcelona. Ya había visitado el local el 11 de septiembre de 1999, cuando pertenecía a Ramon Freixa, y se llamaba el Racó d’en Feixa, mucho antes de que éste emprendiera su exitosa aventura madrileña.  Actualmente está dirigido por Mariella Rodríguez (Costa Rica) y los chefs Diego Mondragón (Colombia) y German Espinosa (Barcelona), quienes unen sus experiencias y conocimientos para crear MAE. Su oferta gastronómica está inspirada en la tradición y el sincretismo culinario, creando así un relato distinto. Una estupenda y original cocina de fusión. Disponen de dos Menús Degustación (Menú Mae 95 euros y Menú Gran Mae 130 euros). También se puede pedir a la carta. Nos decidimos por el Menú Mae, más corto, que colmó nuestro apetito. Voy a numerar los platos para no perderme. 1) Lulo y corvina (foto) . El Lul...

Restaurante Els Casals (Sagàs, Berguedà, Barcelona) Una escapada con mi hermano. El motivo, celebrar el buen fin de unos asuntos financieros y logísticos que nos han dado estabilidad, sobre todo emocional. El lugar elegido Els Casals , Els Casals, 08517, Barcelona. Una cocina de terruño, en la que la gran mayoría de los productos son de la misma finca o de explotaciones cercanas: la verdura y las hortalizas, los huevos, la leche y derivados, las aves de corral, el cerdo, las setas, la trufa, etc. Tuve la fortuna de visitarlo hace ya diecisiete años el 13/10/2007 y fue el primer restaurante que comenté en el blog, con menos medios, fotografías y conocimientos. Al mando de todo sigue Oriol Rovira por quien parece que no han pasado los años. El servicio de sala muy conjuntado y agradable. Se puede elegir comer a la carta o uno de sus dos menús: el Petit Menú o La Terra. Nos decidimos por el segundo, más extenso. Los tres entrantes consistieron en un Gazpacho bebido (foto) . Rico. ...

Restaurante Prodigi (Barcelona) Un día entre semana me he cogido fiesta para poder relajarme, callejear e ir de compras con la mejor de las compañías. Para reponer fuerzas nos detuvimos en Prodigi , Carrer Girona, 145, L’Eixample, 08037 Barcelona. El cocinero  Jordi Tarré , a pesar de su juventud, ha estado varios años trabajando en Inglaterra. Hace tres que ha aterrizado en Barcelona donde ha conseguido una estrella Michelin.  Son estrictos a la hora de empezar el pase. Llegamos con quince minutos de antelación, para refugiarnos de la lluvia, y nos tuvimos que esperar. Todo estaba cronometrado. Nos decidimos a probar su menú semanal, imbatible, no sé realmente cómo lo hacen. Casi parece un regalo. Como aperitivo Cremoso de pollo con su piel crujiente, caqui, mostaza adobada y salsa ponzu (foto) . Vistoso y muy rico. Vamos a por los entrantes: Guisantes a la catalana con butifarra blanca y negra, salsa sauvignon de cardamomo y menta (foto) . Plato estupendo. Para mí, pas...

Restaurante Fishølogy (Barcelona) A quien no le guste el pescado que no visite FISHØLOGY , Carrer de la Diputació, 73, l'Eixample, 08015 Barcelona. Cocina marítima cien por cien. El restaurante lleva tres años y medio abierto y está regentado por una pareja de italianos. En la cocina Riccardo Radice y en la Sala la siempre eficaz, alegre y comunicativa Giulia Gabriele . Estudian y desarrollan técnicas ancestrales de conservación (maduraciones, curados, embutidos, ahumados, conservas y salazones) añadiendo su toque innovador. La sostenibilidad y el cero desperdicio son unos de sus pilares, por esta razón trabajan con pescados salvajes, a veces inusuales, y con técnicas de pesca respetuosas hacia el medioambiente. Nos decidimos por el Menú más corto que nos pareció más que suficiente para nuestro mediano apetito. Consistió en ocho platos, seis salados y dos dulces. Como aperitivo un Crujiente de algas de mar (foto) . Bueno, nada rutinario. Empezamos por el menú propiamente dic...