El surco del tiempo

Restaurante MAE (Barcelona) Fue todo un acierto la elección de este restaurante para despedir el curso académico. MAE , Carrer Sant Elies, 22, Sarrià-Sant Gervasi, 08006, Barcelona. Ya había visitado el local el 11 de septiembre de 1999, cuando pertenecía a Ramon Freixa, y se llamaba el Racó d’en Feixa, mucho antes de que éste emprendiera su exitosa aventura madrileña.  Actualmente está dirigido por Mariella Rodríguez (Costa Rica) y los chefs Diego Mondragón (Colombia) y German Espinosa (Barcelona), quienes unen sus experiencias y conocimientos para crear MAE. Su oferta gastronómica está inspirada en la tradición y el sincretismo culinario, creando así un relato distinto. Una estupenda y original cocina de fusión. Disponen de dos Menús Degustación (Menú Mae 95 euros y Menú Gran Mae 130 euros). También se puede pedir a la carta. Nos decidimos por el Menú Mae, más corto, que colmó nuestro apetito. Voy a numerar los platos para no perderme. 1) Lulo y corvina (foto) . El Lul...

Restaurante Tram-Tram (Barcelona) Hoy visitamos un restaurante clásico de Barcelona. Tram-Tram , Calle Major de Sarria, 121, 08017, Barcelona. Un restaurante de cocina clásica catalana con toques modernos a cargo del chef Isidre Soler . Se puede comer a la carta o elegir su menú degustación. Nos decidimos por lo segundo. Empezamos con un Salmón marinado al “gin tonic” y mousse de celeri, servido junto a una Crema de calabaza con cúrcuma y rayadura de naranja (foto) . Correctos sin más. Ensaladilla de rodaballo con su pilpil y txangurro (foto) . Resultona. Navajas gallegas de buceo con glaseado de manzanilla y avellana (foto) . Buenas. Tres texturas de alcachofas con huevo escaldado a 62º y salsa Périgueux (foto) . Muy rico. Pescado de mercado, en esta ocasión Merluza con salsa holandesa al cava (foto) . Muy bueno. Decir que a partir de aquí los platos subieron enteros y compensaron el mediocre inicio del menú. Cordero lechal en su jugo a la salvia y verduritas a lo Provenzal (foto...

Restaurante La Forquilla (Barcelona) Última comida antes de las tan deseadas vacaciones del mes de agosto. La Forquilla , Calle Aragón, 152, 08011 Barcelona. En el día más caluroso del año, con record de temperatura en el observatorio Fabra (40,0º). El restaurante está a cargo de Vidal Gravalosa quien había trabajado y formado anteriormente en el Celler de Can Roca y Lasarte. El nombre del restaurante me ha hecho recordar el origen del utensilio. Según parece el origen del tenedor se lo debemos a Teodora, una princesa bizantina del siglo XI, que posteriormente se convertiría en esposa del Gran Dux de Venecia, que mandó fabricar un utensilio que le permitiera no tener que tocar la comida con las manos. Pero su uso se consideró escandaloso y un “instrumento diabólico” que ofendía a Dios. Nos decidimos por el menú degustación que nos pareció atractivo. Los aperitivos (foto) , consistieron en: pimientos del padrón con salsa picante, crema de trufa, palillos con pipas y corteza de ca...

Restaurante Hofmann (Barcelona) Con anterioridad había visitado dos veces este restaurante. La primera fue en el antiguo local de la calle Argentería (21/07/2006) y la segunda ya en el nuevo emplazamiento (07/05/2010). Curiosamente está muy cerca de la calle Tusset donde llevaba a mi madre para que la visitara un Geriatra privado (¿Qué no se haría por una madre?).  Restaurante Hofmann , Carrer de la Granada del Penedès, 14-16, Sarrià-Sant Gervasi, 08006 Barcelona. Sigue manteniendo el nombre de la añorada Mey Hofmann (1946-2016) . Su cocina es mediterránea, de producto y con especial atención a los postres. Temíamos que a causa del Mobile Congress el local estuviera a reventar. Pero afortunadamente no fue así, es por las noches cuando se llena y los precios se doblan.   Como aperitivo una Crema de maíz con foie (foto) . Correcta sin más. De primeros Guisantes a la brasa, pulpito de roca, consomé de jamón y patata soufflé (foto) . Muy conseguido. Terrina de foie, gelati...