El surco del tiempo

Restaurante La Lobita (Navaleno, Soria) Durante esta provechosa escapada por los campos de Castilla, como decía Machado, nos acercamos a comer al restaurante La Lobita , Av. de la Constitución, 54, 42149 Navaleno, Soria. Un templo de la cocina micológica. Claro que, si no es lo tuyo, aquí lo tienes complicado. En esa obsesión por el “caballo grande ande o no ande” mi hermano se empeñó en el menú de catorce pases, cuando para mí el de diez era más que suficiente, lo que nos abocó finalmente al Menú de temporada micológico llamado “Menú Negral” de setas de primavera . Al hacer la reserva con bastante anticipación, o no lo ponía o yo no lo vi, y la suerte fue que no lo leyó hasta el final.  En cocina Elena Lucas, de su afición al arte ahora pinta platos, diseña composiciones y mezcla sabores. Su cocina apuesta por el entorno y las recetas familiares. En la Sala y la bodega el estupendo Diego Muñoz . Amante de su profesión, inquieto, persistente y curioso por descubrir nuevas “jo...

Restaurante El Kiosco (Soria) Una ruta de tres días por tierras sorianas con mi hermano nos llevó el primer día a visitar Soria y a comer, con un poco de suerte, en El Kiosco de la Alameda de Cervantes. Todo un clásico de la ciudad que siempre está a tope y que frecuentan los lugareños tanto para el aperitivo como para la comida o el “tardeo”. Un lugar con mucho ambiente y ese punto de bullicio agradable que invita a quedarse. Comimos en la terraza en un día caluroso, pero a la sombra de los árboles se estaba francamente bien y se hizo mucho más llevadero. Compartimos unas Zamburiñas al horno con piparras (foto) . Correctas. Aunque en la carta ponga que son zamburiñas, en realidad son volandeiras: carnosas, pero sin el sabor característico de la zamburiña, más pequeñas y de color grisáceo. También probamos los Canutillos de cecina de wagyu con steak de picaña y caviar de anchoa (foto) . Resultones y entretenidos, un bocado vistoso y sabroso, bien resuelto. Para los segundos nos de...

Restaurante Carmen (Binéfar, Huesca) A pesar de ser un día lluvioso y desapacible, la necesidad nos llevó de compras a Binefar donde no era festivo y a comer en el Restaurante Carmen , Edificio La Lonja, Av. Ntra. Sra. del Pilar, 3, 1º Piso, 22500 Binéfar, Huesca. Estamos en la zona denominada “la franja” de Aragón donde afortunadamente todavía se habla catalán.  Al frente de la cocina sigue estando el chef Iván Vilanova . El restaurante se trasladó de Tamarite de Litera a Binéfar el año 2019. Nosotros lo habíamos visitado en su emplazamiento original y comentado en el blog el 10 de enero de 2015 . Su cocina es de vanguardia pero a la vez apegada al producto de temporada y a los sabores de la tierra, sabia combinación entre modernidad y tradición. Empezamos con unas Croquetas ceps (foto) . Dos para cada uno, estupendas. Como primeros Carpaccio de tomate con salmón y picadillo de verduras (foto) . Pasable sin más. Fideuà de marisco (foto). Muy flojita. De segundos Cazón guisad...

Restaurante Tampu (Madrid) Con motivo de una escapada, casi improvisada, para ver la exposición del pintor Paolo Veronese en el Museo del Prado , nos acercamos a este buen restaurante peruano. Tampu , Calle de Prim, 13, 28004 Madrid. El restaurante nace como marca en 2011 en el barrio de Prosperidad en Madrid. Desde ese entonces el chef Miguel Valdiviezo nos muestra una perspectiva diferente de la rica cocina peruana. Nos trajeron un maíz cancha y una mantequilla al Rocoto (foto) junto con pan para entretener la espera. Empezamos por unas tapas o bocados, como dicen ellos. Bombita de arroz con pato (foto) , en una croqueta frita bañada en crema huancaína con sarza criolla . Muy rica. Croqueta líquida de ají de gallina (foto) . Uno de los bocados más emblemáticos. En su versión líquida, rellena del guiso más conocido de la cocina criolla, el ají de gallina. Suculenta. Seguimos con un Sanguchito “chino-criollo” (foto) . Pan estilo chino hecho en casa, chicarrón acabado en wok c...

Restaurante La Posada del Mar (Santander) Siguiendo el ritual de los últimos años, nos hemos encontrado en la ciudad de Santander con nuestra amiga Pilar Villanueva que se nos hace viejita, este año ha cumplido los ochenta. El próximo año, si me puedo jubilar, la visitaremos en su ciudad, Valladolid. En nuestro peregrinaje por los sitios más emblemáticos de la ciudad, el lugar elegido esta ocasión ha sido La Posada del Mar , Calle Castelar, 19, 39004 Santander, Cantabria. Un clásico que regentaba Tomás Merendón quien al no encontrar continuidad para el negocio entre sus hijos, se ha visto obligado a ceder el negocio. El aire acondicionado del interior estaba tan alto que pedimos comer en la terraza. Decidimos compartir todos los platos ya que nos encanta el “picoteo”. Empezamos por un Salpicón del Mar (fotos) . Que llevaba de todo un poco, bogavante, pulpo, etc. y un picadillo muy sabroso. Rabas de Calamar (foto) . Plato que gusta mucho a los santanderinos, al igual que los bocar...