El surco del tiempo

ARTE -  CARLOS BOYERO 11/06/2011 EL PAÍS . Haciendo recordatorio sobre las cosas más placenteramente imborrables que puede ofrecer la vida, mucha gente coloca el sexo (si, además, es sexo enamorado, ya es la hostia), el nacimiento de los hijos, la realización de un sueño que parecía imposible, la sensación iniciática ante algunas drogas, la impresión difícilmente explicable ante paisajes cegadores, las risas compartidas, la sensación que provoca el primer encuentro con determinadas obras de arte, la plenitud amorosa que no puede ni quiere imaginar la futura aparición de nubes, momentos que sabes irrepetibles. Supongo que existe gente que cifrará el momento más gozoso de su existencia en los primeros 20 millones que ganaron haciendo un negocio o la batalla poblada por infinitos cadáveres que decidió una guerra, pero no lo puedo constatar debido a mi nulo conocimiento de banqueros, políticos y generales. Pero es raro que alguien destaque como memorable felicidad una comida, el pal...

El Bulli (Cala Montjoi, Roses) El comentario de este restaurante no será como el de los otros que os he hecho llegar hasta ahora. La abundancia de platos me hace imposible el comentarlos uno a uno, aunque si que creo que los podré agrupar por conceptos. Tal y como decía Leonardo da Vinci sobre la pintura ("La pittura è una cosa mentale") también se puede opinar que la cocina de Ferran Adrià Acosta (L’Hospitalet de Llobregat, 1962) es una cosa mental. A través de conceptos previamente pensados crea platos, Adrià no va a lo seguro, al éxito de lo ya conocido, innova y experimenta constantemente y este asumir riesgos es de agradecer. A continuación os enumero los 35 platos de que consta el menú degustación del año 2009 en El Bulli para que podáis seguir mejor los comentarios: 1.- Cañas: mojito-caipiriña 2.- Pañuelo. 3.- Coníferas. 4.- Aceitunas verdes esféricas. 5.- Cacahuetes miméticos. 6.- Galleta de sésamo. 7.- Chips de vainilla. 8.- Cereza u...

El Bulli (Cala Montjoi, Roses) Ja havia trepitjat El Bulli l’any 2001 abans que es fes famós a causa de la portada i les vuit pàgines interiors que li va dedicà Arthur Lubow pel New York Times Magazine el 10 d’agost de 2003. Per tant la meva tornada al Bulli ha sigut una decisió meditada i molt allunyada de les modes imperants, i també producte, cal dir-ho, d’un cop de sort: el que t’escullin entre les moltes peticions anuals que els hi arriben. El que va passar aquella nit del 30 d’agost de 2001 no m’havia succeït en cap altre restaurant, va ser un viatge culinari únic a través de petites degustacions. La seva imaginació, creativitat i tècnica ens va sorprendre, es com si estiguessis en un museu o davant d’un espectacle on cada plat supera l’anterior i es produeix el més difícil. L’experiència que més se li apropava fins ara era la de l’ Arzak l’any 1998. Per tan vaig pensar que havien passat vuit anys i ja era hora de tornar al Bulli. Com que tens la sort de saber que hi anir...