El surco del tiempo

Restaurante Jiribilla (Barcelona) Un sábado, después de visitar la exposición “El aire conmovido” en el CCCB, nos dirigimos a comer al restaurante Jiribilla , Compte de Borrell, 85, 08015, l’Eixample, justo al lado del Mercat de Sant Antoni. En los fogones Gerad Bellver , que se trasladó con doce años a México y que ha vuelto el año 2023 para dar forma a este proyecto. Su formación abarca desde los fogones de Tezka hasta el prestigioso Arzak y el icónico El Bulli. Convirtiéndose posteriormente en Jefe de Cocina de la Embajada de España en México. Es cocina mexicana, no Tex-mex, aquí no hay taquitos ni guacamole. Nos ofrecen un Menú degustación de ocho platos a ochenta euros o la opción a la carta. Nos decidimos por lo segundo. Empezamos con Pan bao de chorizo y sobrasada (foto) . Interesante. Para acompañar toda la comida dos salsas picantes (foto) la negra se siente en la garganta y la roja en el paladar. Las calaveras ya nos advierten que hay que usarlas con moderación. Como ...

Restaurante Tacos 99 (Barcelona) Después del espectáculo musical Mar i Cel dela compañía Dagoll Dagom, basado en la obra d’Àngel Guimerà, nos topamos con un minúsculo restaurante mexicano. Tacos 99 . Avenida del Paralelo, 99, Sants-Monjuïc, 08004 Barcelona. Comida sin pretensiones a base de tacos, quesadillas, heura y guacamole, pero que nos pareció bastante resultona. Empezamos con un Guacamole tradicional (foto) . Aguacate macerado con cilantro, cebolla y tomate picado con totopos de la casa. Muy rico. Taco dorado de pollo (foto) encebollado y frito, con nata, lechuga y queso desmigado por encima. Muy ligero. Un taco de Cochinita (foto) . Carne de cerdo macerada en achiote y naranja, servido con cebolla roja encurtida. Convincente. Quesadilla   de tinga de ternera (foto) . Ternera desmigada con tomate, cebolla, queso desmigado, nata, y lechuga. Taco de carne asada (foto) . Carne de ternera, cebolleta roja y soja. Potente.   Como postre Helado de Mango (foto). Bastan...

Restaurante Tlali (Burdeos, Francia) Para poner algo exótico a la escapada francesa decidimos comer en un restaurante mexicano. Tlali , 6 Rue du Cancera, 33000 Bordeaux, Francia. TLALI (renacimiento en la lengua de los mayas) trae los sabores de México al corazón de Burdeos. Dirigido por el chef mexicano Kristian de Anda y su esposa, en su presentación nos dicen: “este restaurante franco-mexicano está considerado una auténtica hacienda y ofrece un viaje gustativo que oscila entre la tradición y la modernidad. Rendimos homenaje a las sociedades prehispánicas en nuestra comida. De hecho, la hoja de nuestro Logotipo simboliza la hoja de pimiento, una planta sagrada en la cultura mexicana. Nuestro equipo combina la rica diversidad de México con la vibrante atmósfera urbana de Francia”. Como era una cena decidimos picar unos cuantos platos. Fleur de saumon & ses oeufs. Purée d’ananas & agua d’achiote (Flor de salmón y sus huevas. Puré de piña y agua de achiote) (foto) . Rico...

Restaurante Maro Azul (Barcelona) Hacía mucho tiempo que el blog no visitaba un restaurante mexicano. Así que como teníamos ganas nos acercamos a Maro Azul , Carrer de Roger de Flor, 218, 08013 Barcelona. Está bajo la gestión de Juan Carlos Tielve y el director gastronómico del proyecto es  David Jiménez Espunyes . El restaurante huye de la decoración típica que se asocia a un restaurante mexicano. No aparece por ningún sitio Frida Kahlo, ni los manteles multicolores, ni el color fucsia y tampoco las imágenes religiosas. El local es un espacio decorado en blanco con tonos tierras, arena, luminoso y cálido a la vez con una pequeña terraza al fondo. Elegimos a la carta para probar su gastronomía porque no supe ver un menú degustación. ¡Ándele! Empezamos por un “ Antojito ” que se come con las manos, Tostada de una base de maíz caliente de atún con puerro y mayonesa de chipotle (foto) . Muy bueno. Con la comida nos dejaron sus tres salsas: de tomate, de chile verde y rojo (foto...

Restaurante Oaxaca (Barcelona) En el corazón del barrio de Born, encontramos el restaurante Oaxaca , Pla de Palau, 19. Se trata de un restaurante mexicano repleto de detalles, desde una Virgen de Guadalupe que preside el comedor a la cocina abierta con el comal –disco de barro o metal que se utiliza para cocer tortillas de maíz– en el centro, terraza exterior para disfrutar cenas primaverales, coctelería, etc. Pasión, sabor y el toque picante mexicano (flojito a mi parecer, muy al gusto europeo). El chef Joan Bagur empezó a trabajar en la cocina de Carmen Ramírez Degollado o Titita, la del Bajío, en México DF. Se quedó en esa cocina rodeado de Mayoras, cocineras tradicionales mexicanas, que seguían las recetas a puñaditos y a pellizquitos; cocinando cada plato con los productos de la tierra que produce la Milpa (maíz, frijol, calabaza y chile). El negocio barcelonés está a cargo del grupo Sagardi y lleva abierto cuatro años y medio. Como no tienen menú decidimos pr...

Restaurante Hoja Santa (Barcelona) Otra nueva apuesta de los hermanos Adrià en el barrio barcelonés del Poble Sec de Barcelona muy cerca de la Fira. Se trata de Hoja Santa , Avenida Mistral, 54, un restaurante mexicano con la gracia y el saber hacer de estos magos de la cocina. Además de cocinar también saben crear ambiente, lo que no deja de tener su importancia. El local posee una preciosa decoración con el bar y la cocina a la vista. Un par de cocineros de estética hipster y unas chicas jovencitas, delgadas, casi evanescentes, que nos servían con su esbelto moño Top Knot . Todo ello junto a la bonita decoración con algunas hamacas y otros productos procedentes de Oaxaca (a esto me refiero con crear ambiente) te hacen transportarte a un México, eso sí, glamuroso. Después de tomarnos el pedido y solventar nuestras dudas nos enseñaron los productos que utilizan en su cocina: los diferentes tipos de chiles (desde los crudos a los secados), el maíz de dos colores, los fr...