El surco del tiempo

Restaurante Tampu (Madrid) Con motivo de una escapada, casi improvisada, para ver la exposición del pintor Paolo Veronese en el Museo del Prado , nos acercamos a este buen restaurante peruano. Tampu , Calle de Prim, 13, 28004 Madrid. El restaurante nace como marca en 2011 en el barrio de Prosperidad en Madrid. Desde ese entonces el chef Miguel Valdiviezo nos muestra una perspectiva diferente de la rica cocina peruana. Nos trajeron un maíz cancha y una mantequilla al Rocoto (foto) junto con pan para entretener la espera. Empezamos por unas tapas o bocados, como dicen ellos. Bombita de arroz con pato (foto) , en una croqueta frita bañada en crema huancaína con sarza criolla . Muy rica. Croqueta líquida de ají de gallina (foto) . Uno de los bocados más emblemáticos. En su versión líquida, rellena del guiso más conocido de la cocina criolla, el ají de gallina. Suculenta. Seguimos con un Sanguchito “chino-criollo” (foto) . Pan estilo chino hecho en casa, chicarrón acabado en wok c...

Restaurante El Charolés (San Lorenzo del Escorial, Madrid) Una visita al majestuoso e inmenso Monasterio del Escorial, donde la monarquía hispánica quiso representar todo su poder, nos dejó exhaustos y con ganas de reponer fuerzas. Nos dirigimos a un clásico del lugar, El Charolés , Calle Floridablanca, 24, 28200 San Lorenzo de El Escorial, Madrid. Abierto desde el año 1977. El "plato estrella" es EL GRAN COCIDO DE CHAROLÉS, que en la línea del restaurante, respecto de las materias primas y la laboriosa y esmerada preparación, le ha dado la merecida fama. Pero nosotros nos decantamos por platos más suaves y ligeros, y como veréis no nos arrepentimos. El local consta de tres salas con paredes de granito y techos con vigas de madera del Siglo XVI. Además, tiene dos salones históricos independientes de gran belleza para celebraciones privadas de 20 a 30 comensales, la "Bóveda Herreriana" y el salón alegórico de las "Artes Liberales". Como aperitivo no...

Restaurante Bolívar (Madrid) Malasaña no es propiamente un barrio como tal, pertenece al distrito Centro. Visitamos el restaurante Bolívar , Calle de Manuela Malasaña, 28, 28004 Madrid. A pesar de su tamaño algo reducido, se trata de una de las opciones para comer más interesantes del popular y tradicional Malasaña, en el centro de Madrid. Este eficiente restaurante familiar, que cuenta con medio siglo de experiencia cocinando platos tradicionales bien elaborados y de inspiración estacional, se ha adaptado estéticamente a los gustos actuales. Disponen de un Menú de 40 euros pero decidimos comer a la carta. Como entrante un Hojaldre relleno de setas y frutos secos (foto) . Interesante. De primer plato compartimos unas alcachofas a la plancha (foto) . Muy ricas. Los segundos Atún con anchoas y piparra (foto) . En su punto. Guiso de Rabo de toro clásico (foto) . Una delicia. Hacía tiempo que no probaba este plato clásico. De postres Milhojas de manzana, nata y frutos rojos (fotos) . P...

Restaurante Cebo (Madrid) Una escapada a Madrid de dos días que dio para mucho. Museos, iglesias, librerías y, cómo no, un estupendo restaurante. En esta ocasión le tocó a CEBO , Carrera de San Jerónimo, 34,   28014 Madrid. Los cocineros Javier Sanz y Juan Sahuquillo buscan la mejor materia prima del momento, de la mano de pequeños productores de todo el país. Una selección de productos donde habla, y manda, la temporada. Lo gracioso es que nos dieron a comer varios productos exquisitos traídos del Pirineo catalán. Nos decidimos por el Menú Clásico (corto) frente al Menú de Temporada (largo), bastante más extenso. Vamos a explicarlo. El primer plato se llama Cerdo de Bellota (foto) . Consiste en una oblea en forma de cerdito rellena de tartar ibérico.   Una croqueta líquida de leche con jamón ibérico por encima. Panceta de ibérico. Y por último un caldo de los huesos del animal. Un homenaje muy conseguido al cerdo ibérico de bellota. El segundo un Tomate embotado con...

Restaurante Chirón (Valdemoro, Madrid) Del viaje de Semana Santa a Aranjuez y La Mancha este fue sin duda el restaurante más destacado. Chirón, Calle Alarcón, 27 Valdemoro 28341 Madrid. Al frente de los fogones está el chef Iván Muñoz , Su cocina se sustenta en el respeto al producto de calidad y proximidad y a las raíces de la cocina tradicional, a la cocina madrileña, con influencias manchegas y valencianas. Ofrecen tres menús degustación que se corresponden a lo que ellos denominan ‘Ruta por Las Vegas’, por sus ríos Tajo, Tajuña y Jarama que transcurren a lo largo del territorio del que consiguen la materia prima. Cuando voy a un restaurante me gusta saber dónde estoy por lo que como, es decir, ligar cocina y territorio. Hoy en día con la internacionalización de la cocina los restaurantes de primer nivel cada vez se parecen más. Afortunadamente Chirón está arraigado a la cocina de su territorio, el sur de Madrid con influencias Manchegas, lo que es de agradecer.   Decidim...