El surco del tiempo

Restaurante Tampu (Madrid) Con motivo de una escapada, casi improvisada, para ver la exposición del pintor Paolo Veronese en el Museo del Prado , nos acercamos a este buen restaurante peruano. Tampu , Calle de Prim, 13, 28004 Madrid. El restaurante nace como marca en 2011 en el barrio de Prosperidad en Madrid. Desde ese entonces el chef Miguel Valdiviezo nos muestra una perspectiva diferente de la rica cocina peruana. Nos trajeron un maíz cancha y una mantequilla al Rocoto (foto) junto con pan para entretener la espera. Empezamos por unas tapas o bocados, como dicen ellos. Bombita de arroz con pato (foto) , en una croqueta frita bañada en crema huancaína con sarza criolla . Muy rica. Croqueta líquida de ají de gallina (foto) . Uno de los bocados más emblemáticos. En su versión líquida, rellena del guiso más conocido de la cocina criolla, el ají de gallina. Suculenta. Seguimos con un Sanguchito “chino-criollo” (foto) . Pan estilo chino hecho en casa, chicarrón acabado en wok c...

Restaurante Maymanta (Barcelona) La distancia kilométrica y las tecnologías han hecho que lleváramos muchas semanas, sino meses sin vernos face to face con mi amiga Maite. Así que decidimos subsanar esta anomalía con una comida en el restaurante Maymanta , Gran Hyatt Barcelona, Pl. de Pius XII, 4, Les Corts, 08028 Barcelona. Se trata del antiguo hotel Sofía de la Diagonal barcelonesa que cambió de manos recientemente. Maymanta es la propuesta gastronómica que fusiona sabores peruanos y mediterráneos con productos de alta calidad originarios de Perú y de cercanía de la mano del chef Omar Malpartida. Escogimos el menú del día que nos pareció sugerente. Al haber reservado en su página web nos ofrecieron dos pisco sour (foto) de regalo. Ricos y conversadores. Como primeros Causa limeña de pollo (foto) . Patata, ají amarillo, pollo y salsa golf (parecida a nuestra salsa rosa). Muy rica. Ocopa con langostinos (foto) . Patata amarilla, salsa de ocopa, langostinos braseados. Se pare...

Restaurante Limo (Lleida) Un nuevo restaurante peruano en la ciudad de Lleida. Se trata de LIMO , Gran Passeig de Ronda, 123, 25006 Lleida. Cocina clásica peruana con toques Nikkei de buen nivel. Para empezar un Bao con Chicharrón (foto) . Pan al vapor con carne de cerdo frita acompañado de ensalada criolla y crujiente de boniato. Pasable sin más. Croquetas de Ají de gallina (foto) . Pechuga desmenuzada con salsa cremosa y algo picante acompañada de ají de huacatay . Muy ricas. Seguimos con un par de Niguiris. Niguiri de Vieiras (foto) . Huancaina trufada, chimichurri nippon y tobico . Bueno. Anticuchero de Solomillo (foto) . Solomillo flameado con salsa anticuchera y chimichurri andino. Correcto. Como platos principales un Tiradito Kunsei (foto) . Tataki de atún ahumado con boniato crocante y cenizas de ají panka y reducción de yuzu ponzu. Bueno y diferente a otros tiraditos que habíamos probado. Ceviche clásico (foto) . De pescado del día, en esta ocasión Dorada, con cremoso d...

Restaurante Equilibri (Barcelona) No muy lejos de la Sagrada Familia se encuentra el restaurante de cocina fusión peruano-mediterránea Equilibri , Carrer Sardenya, 404, Horta-Guinardó, 08025 Barcelona. Disponen de una carta corta pero con algún que otro plato interesante. Su propuesta está pensada para compartir. Tapas y platillos que abren el apetito, a los que acompañan arroces y platos de mercado que preparan con producto de temporada. Empezamos con un Tiradito de Lubina tradicional, ají amarillo y calamarcitos fritos (foto) . Bueno. Calamarcitos a la planta con salsa anticucho (foto) . Estupenda materia prima. Flor de alcachofa confitada con jamón ibérico (foto) . Rica de verdad. Papa rellena de fricandó de ternera y setas (foto) . Nos sorprendió por su bondad. Para acompañar agua gallega Cabreiroa y una un par de Pisco Sour . Para mí el tradicional (foto) . Muy cargadito. Para mi acompañante el de Maracuyá (foto) . Mucho más suave y conversador. Las flores se podían comer. El...

Restaurante Leche de Tigre (Barcelona) Visitamos un nuevo restaurante peruano en Barcelona. Se trata de Leche de Tigre , Calle de Casanova, 262, 08021 Barcelona. Cocina clásica peruana de muy buen nivel, consistencia (con solo tres platos quedamos repletos) y precios en consonancia. A pesar de todo ello, o por todo ello, el local estaba casi lleno. Para empezar un  Ceviche de bonito, con leche de tigre clásica, ají, limón, maíz chullpe crujiente, choclo y puré de camote. (foto) . Plato estupendo. Le siguieron unas Causas limeñas de papa amarilla, ají, con trucha y salsa de aguacate y albahaca (foto) . Resultonas. Como plato principal un Aeropuerto de Pato (foto) . Pato en salsa hoisin de la casa, arroz frito, pasta asiática, tortilla de huevo, mix de verduras, base de sillao-ostión. Muy bueno y potente. Para acompañar agua y dos bebidas típicas peruanas (foto) . El Pisco sour clásico, cargadito y conversador, y una Chicha morada . Muy ricos ambos. Para el postre tuvimo...

Restaurante E-Tika (Altea, Alicante) Una escapada para descansar y pasear por la playa, para reflexionar sobre "qué voy a hacer con lo que me queda de vida", también me permitió comer en este restaurante peruano de cocina Nikkei (fusión peruano-japonesa) y mediterránea. E-Tika , Calle. San Pedro, 35, 1, 03590 Altea, Alicante. Comarca de la Marina Baja. Muy cercano a la playa la Roda de Altea es un lugar con encanto. El local es minúsculo pero acogedor. Su carta corta pero sugerente, y como era cena, tampoco quisimos abusar. Empezamos con unas Gyozas de mar acompañadas con una salsa de sésamo y soja (foto) . El pescado era merluza. Muy ricas. Siguió un Ceviche peruano clásico (foto) . De corvina, boniato caramelizado, maíz choclo , crujiente chilpi y chicharrón de gambón. Plato estupendo. El picante de media intensidad. Para terminar un Duo de causas (foto) . Causa tradicional peruana: base de patata con ají amarillo, pollo, aguacate, huevo tomate y salsa huancaína . Cau...

Restaurante Ají (Barcelona) Un buen restaurante peruano cerca de la playa del Somorrostro y del Hospital del Mar. Ají , C/ Marina, 19- 21 (Port Olímpic) Barcelona 08005. Cocina Nikkei en Barcelona, nacida de la mezcla de dos culturas tan diferentes como la japonesa y la peruana. En el restaurante Ají se disfruta de una oferta culinaria creativa, colorida y sabrosa a partes iguales a cargo de la chef Alejandra Ormeño . Al ser un día laborable decidimos aprovechar su interesante menú diario. Un pan brioche con mantequilla para empezar, simplemente correcto. Los primeros fueron unos Mejillones a la chalaca (foto ), muy ricos. Ceviche carretillero de rocoto (foto) . Muy bueno y bien ejecutado. El picante, para mi gusto, estaba perfecto, en su punto. Los segundos unos Buns ( Baos ) de ternera al miso y menta (foto) . Buenos. Bacalao anticuchero (foto) . Muy rico, con su parmentier de patata como base. Los postres correctos sin más. Una coca fina de piñones y otra de manzana (fotos). Pa...