El surco del tiempo

Restaurante Pakta (Barcelona) La guía Michelin 2015 ha considerado a este restaurante de cocina peruana como el único en Cataluña con el suficiente empaque para otorgarle una nueva estrella. El restaurante Pakta se encuentra en la Calle Lleida, 5 de Barcelona. El local es minúsculo, caben como máximo veinticinco comensales. La decoración es parecida a la de una taberna japonesa con las toallas colgando a la entrada y una barra donde se prepara el producto crudo y en una pequeña cocina el caliente. Lo tenue de la iluminación tiene su importancia dentro del local, dando lugar a un juego de claroscuros que logran fomentar la intimidad y favorecer la experiencia gastronómica. Entre los restaurantes de cocina peruana Nikkei, Patka es uno de los mejores. Podemos comprobar la armonía que muestra el brillo de Albert Adrià: “Ese hombre que puede tomar cualquier tipo de cocina y hacerla suya". En este caso es la peruano japonesa en un buen momento creativo. A modo de c...

Restaurante Hoja Santa (Barcelona) Otra nueva apuesta de los hermanos Adrià en el barrio barcelonés del Poble Sec de Barcelona muy cerca de la Fira. Se trata de Hoja Santa , Avenida Mistral, 54, un restaurante mexicano con la gracia y el saber hacer de estos magos de la cocina. Además de cocinar también saben crear ambiente, lo que no deja de tener su importancia. El local posee una preciosa decoración con el bar y la cocina a la vista. Un par de cocineros de estética hipster y unas chicas jovencitas, delgadas, casi evanescentes, que nos servían con su esbelto moño Top Knot . Todo ello junto a la bonita decoración con algunas hamacas y otros productos procedentes de Oaxaca (a esto me refiero con crear ambiente) te hacen transportarte a un México, eso sí, glamuroso. Después de tomarnos el pedido y solventar nuestras dudas nos enseñaron los productos que utilizan en su cocina: los diferentes tipos de chiles (desde los crudos a los secados), el maíz de dos colores, los fr...

Tickets (Barcelona) Después de superado el examen de cómo hacer la reserva, pudimos por fin probar el estupendo taller de tapas que es el restaurante Tickets , Avinguda Paral.lel, 164 (Metro Poble Sec, Línea 3). Se trata de un restaurante muy original al mando del cual está Albert Adrià quien poniendo todo su saber y experiencia de Elbulli elabora unas tapas magníficas. El local está decorado con mucho gusto. Parece un chiringuito de la Barceloneta, con sus mesas y sillas de colores, luces y adornos de fiesta mayor, persianas enrollables, una especie de parada de pescado, taburetes, barras de bar, etc. La ambientación musical con rumba catalana y boleros: “El pobre Miquel”, “Volaré”, “Si tú me dices ven”, etc., dan al lugar un ambiente festivo magnífico. La gente conversa animadamente y las risas y la despreocupación campan por el local donde se mezclan nacionales y turistas a partes iguales. Los camareros son amables, atentos a las sugerencias y van vestidos como si fu...