(R4) – Salmorejo cordobés y porra fría iznajeña.

Salmorejo cordobés y porra fría iznajeña

 

Ingredientes (3-4 personas)

1 kg de tomates maduros tipo pera o mejor de tomate gazpachero.

150 g de pan del día anterior (preferiblemente de miga densa).

100 ml de aceite de oliva virgen extra.

1½ diente de ajo grande.

5-6 g de sal.

Para servir

2 huevos duros, picados o rallados.

Jamón ibérico en virutas o trocitos.

 

Elaboración

Lavar los tomates, pelarlos y triturarlos hasta obtener un puré homogéneo.

Pasar el tomate triturado por un colador fino para eliminar las semillas y posibles restos de piel.

Incorporar el pan troceado al tomate y dejarlo reposar unos minutos para que se empape bien.

Añadir el ajo, la sal y el aceite de oliva virgen extra.

Triturar de nuevo durante varios minutos hasta conseguir una crema fina, espesa y emulsionada.

La textura ideal debe ser cremosa y consistente, pero nunca excesivamente pastosa; debe deslizarse suavemente al servirla.

Refrigerar durante al menos 5 o 6 horas antes de consumir.

 

Presentación

Servir bien frío en platos hondos o cuencos, acompañado de huevo duro picado o rallado y jamón ibérico desmenuzado.

El salmorejo se toma tradicionalmente con cuchara.

Porra fría iznajeña

La porra fría iznajeña se elabora siguiendo el mismo procedimiento básico que el salmorejo. La principal diferencia está en la guarnición: no lleva jamón ibérico y se acompaña de huevo duro, manzana y pepino cortados en pequeños dados.

Su textura suele ser algo más espesa que la del salmorejo tradicional, lo que la convierte en un plato fresco y muy nutritivo para los meses de calor.