El surco del tiempo

La Taberna de Almodóvar (Córdoba) Una corta escapada por tierras andaluzas en las que pudimos visitar cuatro ciudades. Como no solo de piedras vive el viajero, en la antigua capital de Al-Ándalus comimos en La Taberna de Almodóvar , C. de Benito Pérez Galdós, 1, Centro, 14001 Córdoba. Casa de comidas en la que la base de la cocina es la gastronomía tradicional cordobesa con toques de modernidad y pequeñas innovaciones, pero sin desdibujar los contornos. El local lleva abierto desde el año 1977. Comida a la carta. De primero una Mazamorra (foto) . La típica de Córdoba es una sopa fría similar al ajoblanco, pero más densa, o al salmorejo, pero sin la inclusión del tomate. Muy diferente de las de Hispanoamérica. Se cree que su origen es romano, debido a la inclusión en el tratado culinario de Apicio de un plato elaborado de majado de pan, aceite, vinagre, agua y ajo. Se elabora con pan, almendras crudas, ajo, aceite de oliva, sal, vinagre. La nuestra llevaba también pescado ahumado y ...

Mary Karr, El Club de los mentirosos (1995) He llegado a esta escritora norteamericana por la recomendación de una persona muy querida. Mary Karr (Groves, Texas, 1955) nos cuenta bajo la forma de una biografía novelada su terrible infancia. Por medio de sus palabras trasciende el dolor y los hechos traumáticos que vivió, convirtiéndolos en un canto a la vida. Argumento: “Me imagino a la señora Heinz, la vecina de al lado, junto al fregadero, detrás de la ventana que todos los sábados dejaba limpia como una patena con un cubo de agua con amoniaco y zumo de limón. Nos está viendo. Siento su mirada sobre mí. Está secando el último plato del escurridor mientras nos observa, y se plantea salir. Pero se lo piensa mejor. Mamá sigue tirando cosas al fuego, como la bruja de una obra de Shakespeare, y la anciana señora Heinz seguramente está espiándola tras esas cortinas ondulantes e historiadas que ella misma fabricó con la máquina de coser y guinga del baratillo a imagen de las del catál...

Restaurante Fonda Alcalá (Calaceite, Teruel) Una escapada a la ciudad de Alcañiz para asistir al nombramiento como madrina de Irene Vallejo de la librería Santos Ochoa, y a la firma de sus libros, nos llevó a comer en un restaurante clásico del Matarraña. La Fonda Alcalá , Av. Cataluña, 57, 44610 Calaceite, Teruel. Establecimiento centenario inaugurado en 1922 que ha sabido adaptarse al auge del turismo de naturaleza y su cocina, ligada al territorio, quiere apostar por estar en cabeza de las interesantes propuestas que han surgido en los últimos años en la zona.   Para empezar unas olivas aliñadas y un fuet. Resultonas. Empezamos con unas Alcachofas rellenas de setas, foie micuit y salsa de cebolla dulce (foto) . Muy ricas. Robellones salteados, parmentier de patata y huevo frito (foto) . Rico y vamos hacia la contundencia. Como segundos. Manos de cerdo guisadas a fuego muy lento (foto) . Muy melosas. Media perdiz de monte guisada con ceps y crujientes patatas chips (foto) . ...

George Simenon, Luces rojas (1953) Una novela donde no sale Maigret. La maestría de George Simenon (1903-1989) a la hora de retratar ambientes y personajes, en este caso norteamericanos, no deja de sorprendernos. Argumento: Steve y Nancy son un matrimonio norteamericano típico. Vivian en Scotville, una urbanización nueva en el centro de Long Island. Los hijos de ambos, Dan y Bonnie, están en un campamento de verano en Maine. Como muchos otros padres van a recogerlos el 1 de septiembre. En la carretera se cruzan con la primera tormenta. “Al comienzo del Merrit Parkway se cruzaron con la primera tormenta. Todavía no había caído la noche y los coches sólo tenían encendidas las luces de posición. Había tres filas de vehículos entre las líneas blancas de los carriles en dirección norte, muchos menos, naturalmente, en sentido inverso, y se oía crepitar la lluvia sobre el acero de los techos, el ruido monótono de las ruedas que lanzaban corros de agua, el irritante tictac de los limpi...

Restaurante Las Corts (Barcelona) Muy cerca del demolido y en obras “Camp Nou” se encuentra esta casa de comidas que suele estar a reventar. Las Corts , Carrer del Pintor Tapiró, 45, Les Corts, 08028 Barcelona. Local minúsculo, sin renovación alguna y de aspecto descuidado. Sin embargo no hay que dejarse llevar por las apariencias ya que ofrecen una carta donde predominan platos de cocina tradicional catalana con especial atención a los pescados y algo de caza. Decidimos compartir los primeros. Alcachofas y gambitas de Vilanova (foto) . Fritura finísima. Ricas y ligeras, se comía toda la gamba. Puerro, anguila, sardina, salsa romesco y olivas esferificadas (foto) . Plato remarcable. Las esferificaciones bullinianas han llegado a todos los rincones. Los segundos. Rabo de ternera guisado con patatas (foto) . Las patatas iban aparte. Bueno pero escaso, solamente dos trozos, teniendo en cuenta que la mayoría es hueso. Perdiz roja escabechada (foto) . Plato con un pequeño suplemento. Bu...

Platón, Fedro o sobre el amor (370 a. C.) Un clásico de la filosofía que tuvo tanta influencia en autores posteriores. Platón (427-347 a. C.) , discípulo del gran Sócrates (469-399 a. C.) nos intenta convencer en este diálogo sobre si se debe ayudar al que ama o al que no ama y sobre la escritura. Personajes que intervienen: FEDRO , fue un personaje histórico, hijo del ateniense Pítocles, amigo a su vez de Demóstenes, que dialoga con SOCRÁTES sobre un texto de LISIAS hijo de Céfalo. Estaba presente EPÍCRATES (Demócrata y orador ateniense) y ACRÍMENO (Médico ateniense que aparece en el Banquete ).   El escenario es en plena naturaleza, bajo un plátano, a orillas del Iliso, a cuya sombra, acompañados por el canto de las cigarras (un agradable día de verano) va a tener lugar el diálogo. El tema argumental es variado puesto que es un diálogo vivo. El primero es una reflexión sobre Eros, sobre el Amor. El segundo se centra en la retórica, en la capacidad que el lenguaje tie...

Restaurant Vapor Gastronòmic (Terrassa, Barcelona) Un dissabte molt ben aprofitat. Primerament consulta amb l’audiòleg ja que sordejo d’allò més de l’oïda esquerra. I a continuació un bon dinar al Vapor Gastronòmic , carrer de la Palla, 15, 08221 Terrassa. De la mà de l’Imma Puigmitjà Vilanova , sommelier i propietària, i el Keco Martínez-Anglés Flores , Chef i propietari. El carbó i la brasa són l’eix d’aquest projecte gastronòmic, un espai on gaudir i compartir en un ambient informal. Des de fa bastant anys tenen un Bib Gourmand de la Michelin. No disposen de Menú però si d’una carta interessant completada amb les suggerències del dia. Com a primers unes Vieires a la brasa amb salsa holandesa i asiàtica (foto) . Molt bones. Escarxofes confitades, cremós d’espinacs, mató especial i vinagreta de panses i pinyons. (foto) . Bo.  Continuem amb un Cruixent de morro amb pop confitat i patata especiada (foto) . Bastant aconseguit. Lletons (en castellà “mollejas”) a la brasa glaceja...

Mario Bellatin, Salón de Belleza (1994) Un novela corta del escritor mexicano de padres peruanos Mario Bellatin (Ciudad de México, 1960) . Su temática es curiosa y original, la llaman novela experimental. El autor se plantea un juego lúdico entre realidad y ficción, matizado con crónicas, biografías o documentos científicos, provocando así situaciones inverosímiles y algunas veces graciosas. Argumento: “Me preocupa mucho saber quién va a hacerse cargo del salón cuando la enfermedad se desencadene con fuerza en mi cuerpo. Hasta ahora tengo sólo atisbos, sobre todo signos externos tales como la pérdida de peso, las llagas y las ampollas que comenté. Nada se ha desarrollado en mi interior. Me refería hace unos momentos al hedor y la costumbre, porque mi nariz ya casi no percibe olores. Me doy cuenta por las muecas de asco de los que vienen de fuera apenas ponen un pie en este lugar. Por eso conservo con agua y con dos o tres raquíticos peces uno de los acuarios”. “Antes de converti...