El surco del tiempo

Restaurante La Fábrica (Burgos, Castilla y León) Camino hacia el frescor de la cornisa Cantábrica nos detuvimos en Burgos a comer y a ver los yacimientos de Atapuerca. La Fábrica , calle Briviesca, 4, 09004 Burgos fue el lugar elegido. Cocina de mercado burgalesa con toques modernos a cargo del chef local Ricardo Temiño ,   nominado a cocinero revelación de Madrid Fusión 2016.  Su especialidad son las tapas, pequeños platillos con los que disfrutamos de lo lindo. Empezamos con un entrante, Salmorejo con sardina ahumada (foto) , rico y refrescante. Los primeros consistieron en Carpaccio de gamba, sriracha , tomate y ajoblanco (foto) . Plato muy fino. Ensaladilla de anguila ahumada, tobiko , gamba y aguacate (foto) . Últimamente me ha dado por las ensaladillas. Plato de la cocina “viejuna” por antonomasia que la gastronomía moderna ha sabido mantener con acierto en múltiples y divertidas variantes. Carpaccio de vacuno con foie y aliño de trufa (foto) . Preparado al momento y...

Charles Bukowski, Mujeres (1978) Tercera novela de Charles Bukowski (1920-1994) que comento en el blog. Me he aficionado a sus aventuras y a ese desparpajo que tiene para contar cosas que podían ser dramáticas pero que vistas a través del tamiz de sus ojos y de su prosa no dejan de parecernos divertidas y también profundas. Argumento: Henry Chinaski acaba de dejar su trabajo en correos y escribe su primera novela. Nos cuenta cómo conoció a Lydia Vance. “Tenía una larga cabellera castaña, nariz prominente y uno de sus ojos no acababa de conciliarse con el otro. Pero proyectaba vitalidad –una de esas personas que no pueden pasar desapercibidas. Sentí correr vibraciones entre nosotros. Algunas eran confusas y no parecían buenas vibraciones, pero allí estaban”. Ella le propone esculpir su cabeza por lo que acude varios días a su casa. Sabemos qué le gustó a Lydia de Henry: “–La primera cosa que me gustó de ti –dijo Lydia–, fue que no tuvieras televisión en tu casa. Mi ex marido se ...

Restaurante Deliri (Barcelona) Un restaurante situado en pleno corazón de Barcelona. Deliri , Calle Córcega, 242, 08036 Barcelona. Fue fundado por David Morera , apasionado de la cocina. Antes de tener su propio restaurante, Morera recorrió varias cocinas, como el Coure, donde, en sus propias palabras, “lo más importante era la comida, siempre con unos mismos valores, un buen producto y una filosofía de cocina tradicional”. Todos los platos fueron a compartir. No disponen de ningún Menú, ni degustación ni tampoco del mediodía. Como aperitivos una Crema de aguacate sobre una base de galleta con idiazábal (foto) , sin demasiado interés. Empezamos la comida, propiamente dicha, con una Ensaladilla rusa (foto) , muy rica. Pimiento escalibado a la “flama” con caballa laqueada y tapenade (foto) . Plato muy bueno y equilibrado en sus matices. Berberechos (foto) , con una salsa que a nuestro entender no ligaba y que desmejoró un producto excelente. Pulpo con romesco y papada Maldonado (fot...

Annie Ernaux, El lugar (1983) Sigo comentado con gusto la obra de esta escritora francesa. Annie Ernaux (Lillebonne, 1940) nació en la Francia bombardeada y ocupada por las tropas alemanas durante la Segunda Guerra Mundial. Su obra me fascinó hace ya unos cuantos años y me sirvió de inspiración para escribir una parte de la introducción a mi libro de memorias Así que la vida era eso (2016). Argumento: la narradora/protagonista realiza el examen práctico de aptitud pedagógica (nuestro antiguo CAP) en un Instituto de Lyon, por la zona de la Croix-Rousse. Por fin es profesora titular. Su padre murió exactamente dos meses después a los sesenta y siete años. Nos cuenta como amortajan el cadáver. “Toda la escena se desarrollaba serenamente, sin gritos ni sollozos, (…) los gestos se sucedían tranquilamente, sin aspavientos, con palabras corrientes”. Luego viene el entierro, la misa, las esquelas, la ropa de luto. “Mi marido llegó por la tarde, bronceado, incómodo por un luto que no s...

Restaurante La Mundana (Barcelona) Hacía tiempo que no nos reuníamos los amigos Maite y Miguel Ángel. Así que para despedir el mes de julio antes de vacaciones nos citamos en La Mundana , Carrer Vallespir, 93, 08014 Barcelona. Se trata de una vermutería gastronómica en el barrio de Sans. Ejecutan las cocciones con distintas técnicas: la brasa, el horno, la robata, el escabeche… En la cocina Alain Guiard y en la sala Marc Martí. Es la segunda vez que el blog visita este local, la primera fue el 7 de marzo de 2018, gracias a las buenas sensaciones que nos dejó.  Lo que nos ofrecen son platillos de cocina fusión a compartir. Fui el único que se atrevió a probar una Ostra ahumada (foto) . Muy flojita. Sin demasiado interés.  Los seis platillos elegidos fueron: Calamares asiáticos con polvo chilli, lima rallada y mayonesa de Kimchi (foto) , buenos. Tartar de atún con perfume de Asia. Salsa mismo, salicornia, y aceite de limas Kaffir (foto) . Muy rico. La potencia del aliño ocu...

Ibn al-Zaqqâq, Poesías (1134) Continuando mi búsqueda por el mundo literario de Al-Ándalus hoy os traigo al poeta valenciano Ali ibn Attiya Ibn al-Zaqqâq (1100-1134) del que sabemos muy pocas cosas de su vida. Sabemos que murió antes de los cuarenta años. Tuvo una corta vida en la que fue dichoso, según el epitafio para su tumba que hizo escribir en vida: “¿No fue nuestro vivir una delicia?” Que su tío fue el célebre poeta Abu Ishaq Ibrahim ibn Jafaya (1058-1138) con quien estudió. También cursó Tradición profética con Muhammad ben al-Sid al-Batalyawsí (1052-1127) , gramático y filósofo. Maestro reputado de la juventud valenciana de la época. Sus versos fueron compuestos en diván ( diwan ) y desde luego gozaron de inmensa celebridad por los muchos fragmentos recogidos en multitud de libros, orientales y occidentales. De este Diván extrajo veintinueve breves composiciones el arabista Emilio García Gómez (1905-1995) que pueden dar alguna idea de su talento y que tradujo en endecas...

Restaurante Maro Azul (Barcelona) Hacía mucho tiempo que el blog no visitaba un restaurante mexicano. Así que como teníamos ganas nos acercamos a Maro Azul , Carrer de Roger de Flor, 218, 08013 Barcelona. Está bajo la gestión de Juan Carlos Tielve y el director gastronómico del proyecto es  David Jiménez Espunyes . El restaurante huye de la decoración típica que se asocia a un restaurante mexicano. No aparece por ningún sitio Frida Kahlo, ni los manteles multicolores, ni el color fucsia y tampoco las imágenes religiosas. El local es un espacio decorado en blanco con tonos tierras, arena, luminoso y cálido a la vez con una pequeña terraza al fondo. Elegimos a la carta para probar su gastronomía porque no supe ver un menú degustación. ¡Ándele! Empezamos por un “ Antojito ” que se come con las manos, Tostada de una base de maíz caliente de atún con puerro y mayonesa de chipotle (foto) . Muy bueno. Con la comida nos dejaron sus tres salsas: de tomate, de chile verde y rojo (foto...