(G90) Bistreau de Ángel León (Barcelona)
Desembarco en
Barcelona del renombrado cocinero de Aponiente
(Puerto de Santa María, Cádiz), Ángel León. Abanderado de los pescados de
descarte y del uso alimenticio del plancton (que utiliza en salsas y guisos),
ha comenzado una travesía entre dos mares, de Andalucía y Cataluña.
Además lo hace
en un lugar emblemático del Paseo de Gracia barcelonés. Se trata del Hotel
Mandarin Oriental, todo un lujo y sofisticación dentro del mundo hotelero de la
capital. Allí también podéis encontrar el restaurante Moments dirigido por la chef Carme Ruscalleda y su hijo Raül Balam.
En un lugar
informal con la cocina a la vista y un lucernario en el techo que dejaba entrar
la luz natural nos sentamos dispuestos a probar su cocina ictiófaga.
Para empezar
unos trampantojos marinos. Chorizo, salchichón, butifarra y sobrasada de
pescado (foto), buenos y originales.
Sí, es la charcutería marina que elabora el cocinero Ángel León. El aliño con
pimentón es como el de los embutidos cárnicos, pero la base es el albur1,
“un pescado ibérico, un auténtico filtrador de plancton que posee una
extraordinaria fuente de grasas omega 3”.
Y seguimos con unos
delicados raviolis de calabaza con anchoas y boquerón (foto), muy finos.
Como segundos Arroz
de plancton con alioli marino (foto),
muy rico. El sabor del mar en tu boca. Y un Steak
tartar de solomillo de buey al estilo clásico (foto), de los mejores que he probado.
De postre uno de
categoría. Esencia de azahar con higos con un dulce contraste (foto), sencillamente magnífico.
Como bebidas
cerveza Moritz y agua. Cafés y panellets de acompañamiento (foto), muy ricos. Una experiencia culinaria agradable en un local
cosmopolita y divertido.
Precio de la
comida entre 60/70 euros por persona IVA incluidos. Fecha de la visita 1 de noviembre
de 2014.
PUNTUACIÓN: 7
NOTAS:
1.- También
conocido como mújol.
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