(G349) Resturante Fishølogy (Barcelona).

Restaurante Fishølogy (Barcelona)

A quien no le guste el pescado que no visite FISHØLOGY, Carrer de la Diputació, 73, l'Eixample, 08015 Barcelona. Cocina marítima cien por cien. El restaurante lleva tres años y medio abierto y está regentado por una pareja de italianos. En la cocina Riccardo Radice y en la Sala la siempre eficaz, alegre y comunicativa Giulia Gabriele.

Estudian y desarrollan técnicas ancestrales de conservación (maduraciones, curados, embutidos, ahumados, conservas y salazones) añadiendo su toque innovador. La sostenibilidad y el cero desperdicio son unos de sus pilares, por esta razón trabajan con pescados salvajes, a veces inusuales, y con técnicas de pesca respetuosas hacia el medioambiente.

Nos decidimos por el Menú más corto que nos pareció más que suficiente para nuestro mediano apetito. Consistió en ocho platos, seis salados y dos dulces.

Como aperitivo un Crujiente de algas de mar (foto). Bueno, nada rutinario. Empezamos por el menú propiamente dicho que ellos nos presentan como un original viaje por el Mar.

1.- COSTA LITORAL. Secuencia de crustáceos: Tartaleta de centollo, manzana verde, huevas de truchas y haba tonka "Surimi", yuzu y flores. Suquet de gambas y rosas. (foto). Rico, empezamos la comida con un nivel alto.

2.- PREPARANDO LA DESPENSA PARA EL LARGO VIAJE: NUESTROS "ULTRAMARINOS". Charcutería marina. Exquisita. Ya conocía este tipo de embutidos cuando visité a Ángel León de Aponiente el mes que fue invitado a la cocina del hotel Mandarina Oriental. Pero he de decir que me ha gustado más éste por su variedad y sabores.

3.- NEBLINA EN ALTA MAR. Secuencia de pescado azul y ahumados: Brioche, paté de pescado azul y sardina ahumada en frio. Ajoblanco ahumado, coco, salvia y caballa en semiconserva (foto). Muy bueno. Todo ello acompañado de Focaccia con pimienta de Sichuan y mantequilla ahumada que acompañó el resto de la comida. El ajoblanco de coco lo había probado recientemente en el restaurante Hiu de Cambrils. 

4.- CRUZANDO EL ATLANTICO. Esfera de patata y pil pil. Ala de raya, espuma de patatas al carbón e hinojo marino. Hueso de raya a “la meuniere” con alga nori y alcaparras (foto). La mejor raya que he comido. Deliciosa. Es uno de los primeros pescados que se da a los niños por su espina cartilaginosa. Me recordó a aquella que me daba mi madre en mi infancia.

5.- MAR DE ORIENTE. Corvina salvaje a la brasa, maitake marinado, apionabo y mantequilla tostada (foto). Muy rico.

6.- LA CRIATURA DE LAS CUEVAS. Congrio en tempura, tikka masala y pimiento rojo escalivado. Arroz basmati especiado. Consomé de pimientos, cardamomo y té rojo (foto). Tal vez este sea, siendo bueno, el plato más flojo del menú.

Pasamos a continuación a los postres:

7.- NAVEGANDO CONTRACORRIENTE. Helado de brioche, naranja, cúrcuma gel de vermouth y huevas de trucha. (foto). Visual y de sabor exquisito.

8.- AGUAS DULCES. Coulant de chocolate Valrhona 80%, lechuga de mar y algas (foto). Para los amantes del chocolate, éste de color verde, muy bueno, aunque no fluía Com il faut.

Como bebidas agua mineral y un par de copas de vino blanco. Empezando por un Astobiza 2023 (foto). Uva 100% Hondarrabi Zuri. Txacolí de Álava. La bodega está situada en el valle de Ayala (Álava) junto a un arroyo, el Mahastondo. Es un vino de agricultura ecológica, con cubierta vegetal y sin uso de herbicidas, que destaca por su gran intensidad aromática. En nariz, ofrece un abanico de aromas a frutas blancas como pera y manzana, además de cítricos como pomelo y frutas de hueso como melocotón. Las leves notas minerales nos abrieron las papilas gustativas y el apetito, y reflejan el carácter del suelo donde se cultivan sus uvas.

El segundo fue un vino canario. Benje 2023 (foto). D.O. Ycoden-Daute-Isora. Uva 100% Listán Blanca. En boca percibimos delicadas notas florales y herbáceas que se entrelazan con un toque cítrico refrescante. Su final es ligeramente amargo, recordando a las almendras. Presenta un perfil cremoso que añade complejidad y suavidad. Es muy delicado, apenas tiene diez grados de alcohol, carbónico, y con toda la mineralidad volcánica del Teide. Muy apetecible. Comentar que esta añada obtuvo 94 puntos Parker.

Terminamos con un “expresso decaffeinato”, y la cuenta por supuesto. Precio del Menú Bentos 78 euros por persona a lo que hay que sumarle las bebidas y los cafés. Fecha de la visita 17 de diciembre de 2024.

PUNTUACIÓ: 7,5-8