(G238) Restaurant Massana (Girona)
Una visita a la bonita ciudad de
Girona en un día soleado del Puente de la Purísima nos predispuso a no movernos
de la ciudad y a comer, gracias a una cancelación de última hora, en uno de sus
mejores restaurantes. Massana, Carrer
Bonastruc de Porta, 10, 17001 Girona.
Al frente del mismo está Pere Massana quien desde el año 2007
ostenta una más que merecida estrella Michelin. Posee una larga trayectoria
profesional y sus orígenes del Penedès, nació en Sant Pau d’Ordal, le hacen
tener una predilección, y una muy cuidada selección en su carta, por los vinos de
esta región.
Nos decidimos por su
único y sugerente, además de extenso, Menú Degustación para hacernos una idea global de todas las bondades de su cocina. Al centro de la mesa varios entrantes a
cual más rico. Macaron “Caprese”; Mejillones marinados, con lima y cilantro;
Royal de Salmón con cereza ponzu y su caviar; Humus de zanahoria y Ras el Hanout;
Ostra Gillardeau número 2 con una perla de caldo dashi. (Fotos). Todos ellos muy conseguidos.
Seguimos con los primeros
propiamente dichos: Gazpacho verde, gamba al “aguachile” y esfera de mozzarella
(foto). Muy original. El color verde
se obtiene de los siguientes ingredientes: tomate verde, aguacate, cilantro y menta.
Codorniz en tres pases. Rillete
en escabeche y costra de semillas, huevo con tofu y su caldo; por último la
pierna lacada al jengibre (foto). Estupendo
trío.
Foie gras de pato, coca
de vidre, texturas de maíz y toques anisados (foto). Plato riquísimo. Canelón de rubia gallega curada, su
tártar, crujiente de patata y emulsión de anchoa (foto). Muy bueno.
Dos platos de pescado:
Anguila del Delta del Ebro, tocino del cuello, encurtidos y Kimchee de fresa (foto). Fabulosa combinación. Lubina
d’Ham Thai, curri verde, leche de coco y verduritas (foto). Una forma original y rica de tratar un pescado muy
conocido.
Y dos de carne: Homenaje
al Magret de pato Massana (1986) a la brasa, con aceite de hierbas y pera al
romero (foto), muy fino y delicado.
Cordero lechal, cuajada de leche ahumada y dúo de ajos (fotos). Muy bueno. Servido en un tradicional Tajine bereber.
Un prespostre para
desengrasar todo lo anterior: Manzana, apio, Kalamansi
y helado de albahaca (foto). Muy
refrescante.
Los dos postres principales resultaron ser dos divertidísimos trampantojos culinarios. El ojo nos engaña y lo que vemos no es lo que comemos. Huevo estrellado (fotos y video). A simple vista parece un huevo, luego veremos que está hecho de chocolate (la cáscara), yogurt (la clara) y mango (la yema). Muy divertida toda la ejecución que podéis ver en el video.
Por último una Fruta
del tiempo (foto). A simple vista
parece una pera del tipo Conference
pero por dentro es una crema acompañada de gominolas.
El pan de dos tipos: blanco y de nueces y orejones, bueno sin más. En nuestra opinión le falto un buen aceite que lo acompañará. Destacamos el gran nivel del Servicio de Sala, cuyo buen hacer y complicidad nos permitió disfrutar de la experiencia y del juego.
Para beber una blanco de
viticultura ecológica. Gessamí 2020
(foto). D.O Penedès. Tipo de Uva: 35%
Moscatel de Frontignon, 35% Sauvignon Blanc, 15% Gewürztraminer, 15% Moscatel de
Alejandría. Es un blanco aromático. En nariz es muy intenso, con notas a flores
blancas (jazmín, azahar, rosas), toques anisados y manzanilla. En boca es amable,
ligero y sedoso. Vino fresco con sabor a cítricos muy agradable de beber.
Para los platos de carne
nos dejamos aconsejar y tomamos una copa de Carles
Andreu 2018 (foto). Variedad Trepat, autóctona de la
Conca de Barberà. Es un vino fresco, con aromas a pimienta blanca y frutos
silvestres. De un color rojizo sugerente al verterlo en la copa. Tiene un breve
reposo en barrica (6 meses) que sirve para redondear el vino. Es ligero y nada
pesado, por lo que acompañó perfectamente los dos platos de carne.
Terminamos con una
infusión y un café solo (foto). “¿Quieren
más café? No gracias”. Sorpresa. Los entretenimientos servidos dentro de una
cafetera.
Precio del Menú
Degustación 125,50 euros/persona, más bebidas y cafés. Fecha de la visita 5 de
diciembre de 2021.
PUNTUACIÓN: 8-8,5
Comentarios
Publicar un comentario